基本資料

科別：繖形科

別名：水英、細本山芹菜

類型：多年生草本

植株大小：10至80公分高

生育環境：海拔兩千公尺以下之溝渠、池塘、水田及濕地

盛花期：五至七月

莖的特徵：有鈍稜，莖光滑無毛，單生或匍匐分生

葉的特徵：長橢圓形至卵形，2至3回羽狀複葉，葉柄約2至10公分長，互生

花朵著生位置：複繖形花序，與葉片對生；苞片很少，呈線形

花朵顏色及類型：白色，雌雄同株

花莖：總梗長6至9公分

花被：花瓣5枚，頂端向內捲曲；雄蕊5枚突出於花被之上，柱頭2枚，子房2室

果實型態：2.5釐米長橢圓型光滑果皮 <註1>

生活週期：萌芽期3至4月、花期4至7月、結果期6至10月、落葉期11至12月<註4>

水芹菜、芹菜、山芹菜

是否曾在山林間看過與芹菜十分相似，但又比芹菜個頭小也嫩的多的野菜？那就是水芹菜！

在早期的野味店裡常與鹿肉或羌肉一起拌炒，被許多人視為野味中的珍饈。<註2>

另還有種野菜叫山芹菜，名字一樣但山芹菜的綠莖是實心的，味道較適合作為主菜。<註5>

多變的水芹菜

水芹菜在野生食用植物中可是出類拔萃，他能生長在平地的水邊，也能長在中海拔潮濕林下的水生或濕生植物；

而且它是一種多變的植物，葉形因生活環境的差異而變化多端，有的小葉片呈卵形而有鋸齒，有的卻呈線形而為全緣，但學者仍將它看成同一種類，避免混淆。

藥用

可治療高血壓、解熱、利腸及益氣等。<註2>

食用

冬至夏季可採食幼苗及嫩莖葉，初春時期尤為新嫩好食；水芹菜具有細香，可湯、炒亦可醃漬生吃，是美味的野菜之一。<註3>

關鍵字

中文關鍵字：水芹菜

英文關鍵字：Oenanthe javanica

參考書目

註1：台灣野花365天春夏篇110頁，張碧員及張蕙芬著，大樹文化1997年8月出版。

註2：台灣自然大系珍藏版，台灣的常見野花第一輯66頁，鄭元春著，渡假出版社1994年8月出版。

註3：台灣野菜圖譜，食野之苹88頁，凌拂著，時報文化1995年出版。

註4：台灣高山野花圖鑑，林文智著，淑馨出版社1995年10月出版。

註5：台灣新野菜主義170頁，吳雪月著，大樹文化2000年3月出版。

相關教學資源(教育部數位教學資源入口網)：https://isp.moe.edu.tw/resources/search_content.jsp?rno=1684285