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甘之若飴
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此處所列為「甘之如飴」之典故說明，提供參考。「甘之如飴」典源作「甘如飴」，後以成語多為四字，乃成「甘之如飴」。「飴」，麥芽糖，引申為甜的糖食。「如飴」，像麥芽糖一樣甜。《詩經．大雅．綿》有「周原膴膴，堇荼如飴」一句，意思是說：周原的土壤肥沃，即使是像堇荼之類的苦菜，也會變得甘美不已。「甘如飴」是說苦的東西，吃起來像糖一樣甜。用來形容人為了某種崇高的目標，心甘情願承受痛苦或犧牲。漢．趙曄《吳越春秋．勾踐歸國外傳》記載了越王勾踐被吳王夫差打敗之後，一直忍辱負重，希望有天能夠雪恥復國。他為了隨時提醒自己亡國之恨，於是臥薪嘗膽，過著刻苦的生活。他又積極地討好夫差，降低夫差對越國的戒心，獲取其信任。例如...
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小腸
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膜的表面有凸起，稱為絨毛。它是消化管中最長，也是消化作用完全的部份。(註2)2. 小腸分泌的腸液含有麥芽糖酶、乳酸酶，能將麥芽糖、蔗糖、乳糖等雙糖分解為小分子的單醣。(註2)3. 小腸總共分為三段，十二指腸、空腸和迴腸，在食物進入小腸之前，食物會 先在十二指腸經過膽汁和胰液所分解，再透過空腸和迴腸中的腸液所消化，接著食物在小腸內以蠕動的方式分解，經由小腸壁來吸收所有消化後的養分。食物在這些消化過程中，可以將碳水化合物轉變為單醣，蛋白質轉變為氨基...
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口腔
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目錄1 口腔(oral cavity)1.1 牙齒1.2 舌1.3 口腔癌1.4 關鍵字1.5 參考書目 口腔(oral cavity)由上顎、下顎、唇、頰等所構成的一個空腔，內有舌和牙齒。人的消化系統始於口腔，食物經牙齒磨碎後，經唾液的潤滑，便於吞嚥，唾液中的澱粉酶可分解澱粉為麥芽糖；舌頭可以幫助咀嚼和吞嚥，而唾液由唾腺分泌，其開口位於口腔。(註1) 牙齒牙齒可分為門齒、犬齒、大臼齒、小臼齒。用於撕裂、咬斷、研磨食物，幼兒時期有牙齒20顆，稱為乳齒，成人有32顆，稱為恆齒。依牙齒構造可分為三層，最外層為琺瑯質是人體中硬...
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大麥
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植物名。禾本科大麥屬，一年生草本植物。莖高約三尺，中空有節。葉片長九至二十公分，平行脈。初夏開花，聚於莖頂成穗，小穗稠密，穎尖端有長芒。穎果可供食用，磨碎後作為動物飼料，麥芽為製造酒、糖的原料。麥秸可編織草帽。也稱為「三月黃」。
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醣類
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果糖、半乳糖也是屬於單醣。(註2) 雙醣雙醣是由兩個單醣分子脫去一分子水以醣苷鏈連接而成。最常見的有麥芽糖、乳醣及蔗糖。麥芽糖由兩分子的葡萄糖組成，可見於發芽的種子中、乳糖由葡萄糖及半乳糖各一分子組成，是植物體運輸醣的主要形式。(註2) 多醣多醣是由多個單醣連接形成的長鏈狀大分子。如澱粉、肝糖、纖維素，三者均為葡萄糖聚合物。澱粉是植物體養分的主要儲存形式，光合作用所產生的葡萄糖以澱粉型態暫存葉綠體中，或運至儲藏興部位轉變多餘的糖便在肝內轉變肝糖儲存...
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澱粉
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一種多醣類。大量存在於植物的根、莖、種子內。不能直接為人體吸收利用，可經烹煮變成可溶性澱粉、糊精，再經人體酵素水解成麥芽糖，最後變為葡萄糖，才能為人體腸道吸收。
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甘如飴
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此處所列為「甘之如飴」之典故說明，提供參考。「甘之如飴」典源作「甘如飴」，後以成語多為四字，乃成「甘之如飴」。「飴」，麥芽糖，引申為甜的糖食。「如飴」，像麥芽糖一樣甜。《詩經．大雅．綿》有「周原膴膴，堇荼如飴」一句，意思是說：周原的土壤肥沃，即使是像堇荼之類的苦菜，也會變得甘美不已。「甘如飴」是說苦的東西，吃起來像糖一樣甜。用來形容人為了某種崇高的目標，心甘情願承受痛苦或犧牲。漢．趙曄《吳越春秋．勾踐歸國外傳》記載了越王勾踐被吳王夫差打敗之後，一直忍辱負重，希望有天能夠雪恥復國。他為了隨時提醒自己亡國之恨，於是臥薪嘗膽，過著刻苦的生活。他又積極地討好夫差，降低夫差對越國的戒心，獲取其信任。例如...
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酵素作用
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中，在缺少氧的狀況下發酵。這些乳酸桿菌將乳糖轉化為乳酸，所以優酪乳喝起來才會是酸的。2. 啤酒是以大麥芽(包含特種麥芽)為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀製而成的，含二氧化碳、起泡劑。主要分為淡色啤酒、濃色啤酒、黑啤酒及其他啤酒。3. 酵母菌是非常微小的有機體，肉眼看不到。酵母會生長在水果的果皮中(如蘋果、梨)，靠吸取糖分來進行分解。 關鍵字中文關鍵字:酵素作用英文關鍵字: Enzyme action 參考書目註1:科學百科，常和主編，初版，漢宇國際...
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飴糖
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一種軟糖食品。為麥芽糖和糊精混合所製成的甜柔爽口的軟糖。如：「飴糖是老少咸宜的食品。」
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黑醋
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顏色呈黑色的醋。成分包括釀造醋、糖、鹽、麥芽、蔬菜、果實、香辛調味料。相對於白醋而言。也稱為「烏醋」。
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貓頭鷹博士