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心平氣定
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和你不過是相同而已，那裡有相和！」景公訝異地問：「『和』跟『同』有什麼不一樣嗎？」晏子回答說：「若以烹調為例，在熬煮羹湯時，會適切地把不同佐料相混，使之味道調和，才做出美味的料理。君臣相處之道也是這樣的。當君王提出一個主張時，作為臣子的應該是從不同角度給予建言，使君王的施為更為完備，而不是一昧地附和而已。再以音樂為例，一篇好的樂章，是各種音符以不同的快慢、高低……組合在一起，互相搭配，調和出優美的音樂，使君子聽了，內心能得到平靜，德行能趨向平和。所以《詩經》說：德音是沒有瑕疵的。像梁丘據這樣只會對君王的說法同聲應合，就好像把清水加到清水裡去調味，誰會想去吃它呢？又好像琴瑟只彈一個單一的音符，誰...
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翔貴
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形容物價高漲，有如鳥盤旋上飛。《漢書．卷二四．食貨志上》：「常苦枯旱，亡有平歲，穀價翔貴。」宋．蔡襄〈酇陽行〉：「今歲穀翔貴，鼎餁無以烹。」
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代越庖俎
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此處所列為「越俎代庖」之典故說明，提供參考。上古時候的許由是個有名的高士，莊子在〈逍遙遊〉中對他極為推崇。據說，堯到晚年時想讓位給許由，可是他卻堅不接受，並且說：「你已經將天下治理得非常好，難道現在我會為了外在的虛名來取代你嗎？小鳥在林中築巢，不過佔了一根樹枝；偃鼠到河邊喝水，也不過喝到肚子飽。你回去休息吧！我要這麼大的天下做什麼呢？縱使廚師不下廚，主祭人也不能因此越過禮器，代替廚師去烹煮食物。」後來「越俎代庖」這個成語，就從許由所說的「庖人雖不治庖，尸祝不越樽俎（ㄗㄨㄣ ㄗㄨˇ）而代之矣」這句話演變而出，用來比喻踰越職分代人辦事。
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食品營養
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食品營養在食品科學學門中為一重要的主流學科，其主要內容涵蓋營養學、膳食療養學(或稱疾病營養學、臨床營養學)、生命期營養、營養生物化學或營養化學、公共衛生營養學及營養評估等學科。
營養學（英語：Nutrition）指食物中包含的熱量及其他有利健康的成分。人以及多數動物攝入食物以獲得足夠的營養素；攝取食物後，經過消化、吸收、代謝，利用食物中身體需要的物質（養分或養料）以維持生命活動。通過適當的攝入營養可以免去很多疾病。
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鍋蓋
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覆蓋鍋口的蓋子。[例]烹煮食物時蓋上鍋蓋較快熟透。
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沙鍋
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一種用陶土燒製成的鍋。通常做為烹煮食物和熬藥的器具。如：「沙鍋魚頭」、「打破沙鍋問到底」。也稱為「砂鍋」。
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脀
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盛裝在鼎俎中的熟肉。明．張自烈《正字通．肉部》：「鼎俎之實，凡牲烹熟，體解骨切而載諸鼎，骨折臠割而升之俎者，皆曰脀。」
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口乳未乾
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人名。號廣野君，生卒年不詳。陳留高陽人，秦末辯士。為劉邦說齊，下七十餘城，及韓信襲齊，齊以為受騙，遂烹食其。
(3) 緩頰：替人求請。
(4) 生：先生，指酈食其。
(5) 韓信：？∼西元前１９６，西漢淮陰人。年輕時曾忍胯下之辱，後助漢高祖伐魏、舉趙、降燕、破齊，封為齊王，後徙封楚王。高祖熒欋背叛，擒置咸陽，降封淮陰侯，終為呂后所殺。
(6) 當：通「擋」，音ㄉㄤˇ。匹敵、抵抗。
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正義嚴辭
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。拔根掘窟期必盡，有勇無前力何犖。乃知二子果可用，非獨詞堅由志確。朝廷清明天子聖，陽德彙進群陰剝。大烹養賢有列鼎，豈久師門共藜藿。予慚職諫未能薦，有酒且慰先生酌。 〔注解〕
(1) 俚：鄙俗。
(2) 醇：音ㄔㄨㄣˊ，精純。
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燜燒鍋
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一種利用真空斷熱原理製成的內外雙層鍋具。烹調時先將食物放入內鍋加熱，再將內鍋放入外鍋中加以燜熟。如：「用燜燒鍋烹煮食物比較省火。」
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貓頭鷹博士