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干貝
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一種名貴的海鮮食品，用扇貝、江珧（ㄧㄠˊ）貝等的肉柱曬乾製成。也指其生鮮肉柱。[例]干貝含豐富蛋白質和碘質，很多人都愛吃。 △乾貝
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麵筋
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一種食品。小麥粉和著水以洗去澱粉，剩下的蛋白質凝結成團者，稱為「麵筋」。《儒林外史》第二回：「俺前日聽見說，荀家炒了些麵筋，豆腐干送在庵裡，又送了幾回饅頭，火燒。」
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胺基酸
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同時含有胺基與羧基的有機化合物。組成蛋白質的最小單位為α-胺基酸。生物體內α-胺基酸較重要者約有二十多種。
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乳汁
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由雌性哺乳動物的乳腺所分泌出來的白色液體，含有水分、蛋白質、乳糖、維生素及抗體等多種營養物質。
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淋巴
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流動於淋巴管內無色透明的液體。其成分和血漿相似，而蛋白質的含量較低，是組織與血液交換成分的媒介。也稱為「淋巴液」。
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有機化合物
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碳氫化合物及其衍生物的總稱。例如石油、脂肪、蛋白質、碳水化合物等。簡稱為「有機物」。廣義的定義也涵蓋除一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸鹽之外的含碳化合物。
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營養素
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從外界攝取以維持生命成長發育所需的物質，稱為「營養素」。一般分為蛋白質、脂肪、醣類、維生素和礦物質等五大類。水亦為重要營養素的一種。
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薏仁
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植物名。禾本科薏苡屬，一年生草本。葉線狀長披針形，基部有鞘，葉緣粗糙。夏天開花，總狀花序從葉鞘中抽出，小穗單性，雌雄同株，雄小穗伸出總苞外，雌小穗聚生穗軸基部，包被於骨質總苞內。穎果卵圓形，總苞形成淡褐色的外殼。去掉外殼，內部即為白色的薏仁。薏仁含有豐富的蛋白質，在中藥上，有利尿、健胃、鎮咳、抗癌等功效。也稱為「苡實」、「薏苡」。
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動物纖維
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自動物身上所取得的天然纖維。主要成分為蛋白質，如羊毛與蠶絲等，由於其熱傳導不良，因此具有保溫的特性。
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鹽析作用
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蛋白質在溶液中，如增加溶液中鹽類離子濃度時，可降低蛋白質在溶液中的溶解度而沉澱下來，此現象稱為「鹽析作用」。
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 曾經查過此詞彙的人也經常查詢以下字詞： |
貓頭鷹博士