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鹽
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1.用鹽醃食物。《禮記．內則》：「布牛肉焉，屑桂與薑，以灑諸上而鹽之。」元．陶宗儀《南村輟耕錄．卷二十四．天隕魚》：「流光中隕一魚，……橋下一細家取欲烹食，其妻鹽而藏之。」
2.羨慕。通「豔」。《禮記．郊特牲》：「而流示之禽，而鹽諸利，以觀其不犯命也。」
1.含鹹味的礦物質。分海鹽、池鹽、井鹽三種，可供調味及工業上用。如：「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，是人生的開門的七件事。」
2.參見「鹽類」條。
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柴米油鹽
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泛指日常生活的必需品。元．蘭楚芳〈粉蝶兒．他生的如月如花套．尾聲〉：「若要咱稱了心，則除是娶到家，學知些柴米油鹽價，恁時節悶減愁消受用殺。」《儒林外史》第三六回：「這小小廝每早到三里路外鎮市上買些柴米油鹽小菜之類，回家與娘子度日。」
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鹽巴
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食鹽。如：「做菜時加一點鹽巴，才不會淡而無味。」
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鹽析
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添加電解質於水溶液中，使其中疏水性之溶質因溶解度降低而析出之現象。鹽析現象常用於肥皂，有機染料之製造。在溶劑萃取時，鹽析作用可增加萃取效率。
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硫酸鹽還原菌
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是地球上最古老細菌生活方式之一，普遍存在於水及陸地的環境中；在有硫化氫臭味及發黑的水體環境中，其代謝活動尤其旺盛。它有各種不同的形狀，如桿狀、弧狀、球狀、八聯球狀、檸檬形、短桿狀及滑動菌絲形等。它是絕對厭氧菌，且環境的氧化還原電位需在－100mv以下才能生存。屬於異營菌，在厭氧及含有機物的環境下，以硫酸鹽中的結合性氧作為電子接受者，將硫酸鹽還原為硫化氫或硫離子。硫酸鹽還原菌可分為利用乳酸鹽及脂肪酸兩大類；而利用乳酸鹽者種類較多，因此在培養、分離此類菌群的過程中，大多會加入乳酸鹽。最主要的菌屬有(1)Desulfovibrio和Desulfomonas：可以代謝偶數碳之脂肪酸、丙酸、乳酸、及...
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刻畫無鹽
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語出《晉書．卷六九．周顗傳》：「何乃刻畫無鹽，唐突西施也。」指以醜婦比美人，所擬不夠恰當。南朝宋．劉義慶《世說新語．輕詆》：「何乃刻畫無鹽，唐突西子也。」
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鹽度
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海水中所含溶解電解質的總量，常以千分比表示，一般海水鹽度約為33～35‰。
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朝虀暮鹽
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早餐吃醃菜，晚餐則以鹽下飯。形容生活窮苦。唐．韓愈〈送窮文〉：「太學四年，朝虀暮鹽，惟我保汝，人皆汝嫌。」
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撒鹽
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播撒鹽巴。
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碳酸鹽平衡
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溶解在自然界水體中的碳酸及碳酸鹽與大氣中二氧化碳的化學平衡關係。自然界水體中普遍存在著各種碳酸及碳酸鹽。其來源有大氣中的二氧化碳，岩石及土壤中各種碳酸鹽之溶解，水中動植物的新陳代謝的產物。水中碳酸與碳酸根離子維持一平衡之關係。當水中溶解之二氧化碳含量達飽和狀態時，則水中之各種碳酸及碳酸根與大氣中二氧化碳達一平衡之關係。在自然界水體中，溶入之二氧化碳（形成碳酸及碳酸根離子）是影響水體酸鹼值之重要因素，亦使水體具有某一程度之緩衝能力。參見緩衝溶液。
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