炒麥。《說文解字．麥部》：「麷，煮麥也。」清．段玉裁．注：「程氏瑤田曰：『熬煮蓋通稱。熬，乾煎也。』煮麥，非麥粥也。今人通呼乾煎為煼。」《周禮．天官．籩人》：「朝事之籩，其實麷、蕡。」唐．賈公彥．疏：「麷為熬麥。」清．孫詒讓．正義：「古所謂熬，即今所謂炒也。」
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