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雅緻放射毛黴 - 教育百科
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國立自然科學博物館
知識單元
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簡介： 分布：全球各地均有發現 。 放射毛黴屬(Actinomucor)是常見的黴菌，由土壤、空氣中都很容易分離得到。是低等接合菌綱（Zygomycetes），毛黴目（Mucorales），毛黴科(Mucoraceae)中的一屬，雅致放射毛黴（Actinomucor elegans ）是放射毛黴屬中具代表性的種類。具有細長菌絲，不分隔，呈多核狀態，無性生殖藉形成孢子囊繁殖，有性生殖則形成厚壁之接合孢子。本屬真菌之特徵為具有假根、匍匐莖以及在頂端孢子囊下有成繖狀分枝的短孢子囊柄。放射毛黴與同科之毛黴屬（Mucor）真菌型態相近，但不同處在於（1）有匍匐莖，（2）由此產生假根和孢子囊柄；又與同科之根黴（Rhizopus）和犁頭黴（Absidia）相近，均有匍匐莖，但中軸和孢子囊柄則與此兩屬不同。 可用於製造豆腐乳(sufu，soybean cheese)。豆腐乳是一種大豆蛋白經黴菌發酵的產品，可製豆腐乳的黴菌不只一種，當菌長在豆腐上，菌絲所分泌的酵素會使豆腐所含蛋白質與脂質成分逐步分解，此些分解產物能使發酵後之豆腐乳具有甘美味道。雅致放射毛黴（A. elegans）生長在豆腐上的菌絲色呈雪白，生長緻密、長且牢固，製出的豆腐乳風味香醇、質地細膩，為製造豆腐乳的優良菌種。 |
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知識 1： 其他 |
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| 學域-大分類： | 菌類-真菌類 | |
| 世界地理分布： | 泛世界分布 | |
| 紀錄類別： | 菌類知識單元 | |
| 拉丁界名： | Fungi | |
| 中文界名： | 真菌界 | |
| 拉丁門名： | Zygomycota | |
| 中文門名： | 接合菌門 | |
| 拉丁綱名： | Zygomycetes | |
| 中文綱名： | 接合菌綱 | |
| 拉丁目名： | Mucorales | |
| 中文目名： | 毛黴目 | |
| 拉丁科名： | Mucoraceae | |
| 中文科名： | 毛黴科 | |
| 拉丁屬名： | Actinomucor | |
| 拉丁種小名： | elegans | |
| 生長氣候帶： | 世界廣分布 | |
| 資料來源：國立自然科學博物館_雅緻放射毛黴 | ||
| 授權資訊： |
授權請洽國立自然科學博物館相關業務聯絡人：謝玉鈴小姐 04-23226940*786 ling@nmns.edu.tw |
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貓頭鷹博士
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