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麵麶

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教育部臺灣台語常用詞辭典
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教育部臺灣台語常用詞辭典

音讀： mī-thi
解釋：
  1. [ 名詞 名詞 ] 麵筋。一種麵製的食品。麵粉調水攪拌後形成一個具有彈性的麵糰，把麵糰放置一段時間，使溼筋網狀結構形成後，再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰，以把澱粉及水溶性物質洗出，剩下的蛋白質凝結成球團狀的，就是「麵麶」。 麵筋。一種麵製的食品。麵粉調水攪拌後形成一個具有彈性的麵糰，把麵糰放置一段時間，使溼筋網狀結構形成後，再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗麵糰，以把澱粉及水溶性物質洗出，剩下的蛋白質凝結成球團狀的，就是「麵麶」。
詞條來源： 教育部臺灣台語常用詞辭典_麵麶
授權資訊： 資料採「 創用CC-姓名標示- 禁止改作 臺灣3.0版授權條款」釋出
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