捏麵人又稱「糯米尪仔」，是一種用彩色麵團做成玩偶的民俗工藝。

捏麵人始於何時已不可考，但從新疆出土的麵製人俑與小豬距今已一千三百多年看來，推測捏麵人技藝的起源相當早，在三國時代與唐宋也有類似記載。（註1）

一開始臺灣並無「捏麵人」這個說法，而且也只是大家冬日搓湯圓的娛樂，搓完湯圓後，大人們通常會故意留下一些「粿碎」（臺語），利用事先買好的少許染料將粿碎染色，搓成十二生肖動物，因此又稱為「雞母狗仔」。玩膩之後將這些麵團投入熱水或烤火，即可當作點心食用，十分環保。（註2）

日治末期，「雞母狗仔」已經逐漸商業、職業化，玩偶造型越來越豐富，「捏麵人」的說法也在此時出現。每逢廟會、祭神，總能看到捏麵攤，不少信徒也會在寺廟做醮的場合請店鋪製作大量捏麵作為供品，維妙維肖，與真物幾無二緻，而捏麵師傅們精湛靈巧的指法，也經常吸引孩子們駐足。（同註2）

目前最有名的捏麵師傅是新莊人黃文榮，在他幼年時，廟宇常請捏麵師傅為小孩捏玩偶，從而引起他的興趣，之後更靠著自己摸索成為匠師。黃文榮最驕傲的作品是1983年應鹿耳門聖母廟之邀製作的千里眼像，高6尺，可說是當時全臺灣最大的捏麵人，可惜因為麵粉保存不易，不久便發霉，現在只餘照片可茲見證。（同註2）

傳統捏麵人的材料有麵粉、糯米粉、糖與香蕉水。將麵粉與糯米粉以4:1的比例加水揉合，以熱水煮熟、揉搓，加入糖與香蕉水數滴後揉至適當硬度便大功告成。若要染色，則把麵團分塊，與色料揉勻即可。搭配竹籤、剪刀與梳子，便可變化出許多造型。（同註2）現在有些捏麵人會添加食鹽、明礬與防腐劑，以防潮、防蟲、防霉，但此種麵團含有大量的化學原料，是不可以食用的。（同註1）

註1. 中華傳統民俗技藝團

註2. 施翠峰、施慧美，《臺灣民間藝術》，（臺北市：五南，2012二版），頁144~147。

席德進，《台灣民間藝術》，（臺北市：雄獅，1996十版）