創始於1934年的西餐廳，位於現今台北市民生西路314號，是日治時期台灣文人雅士重要的聚集、交際場所。

日治時期，在洋行與領事館林立的區位影響下，早受歐美文化影響的大稻埕，在台北市算是最早接受「洋化」之地。1930年代，「純喫茶」的咖啡廳如雨後春筍般的出現，1934年開張的「波麗路」也是其中之一，以精緻西式套餐和一流的音響設備聞名。（註1）

1934年，曾在日人開設的西餐廳「維特」學習廚藝的廖水來創辦了「波麗路」。因為對藝術與音樂的愛好，廖水來以法國名作曲家拉威爾一首圓舞曲『BOLERO』作為店名（ボレロ），並配置當時第一流的音樂設備、以播放進口古典音樂作為廣告。波麗路也是室內裝修的先驅，在室內還是泥土地的年代，廖水來就從義大利進口磁磚鋪地、引進如同沙發椅、吊扇、冷氣，都是「當時最時髦的玩意兒」。1947年由顏雲連先生進行室內改裝，構成了今日餐廳的主要形貌。 （註2）

廖水來高雅的巧思吸引不少文人雅士與政商名流，如畫家張萬傳、楊三郎、陳德旺、洪瑞麟、郭雪湖，作曲家呂泉生、企業家王永慶，都是常客。（註3）廖水來也是位「石癡」，收集各種奇石雅石，也愛好繪畫，他常充當畫家的經紀人和贊助人，對畫壇貢獻有加。（同註1）

波麗路令人津津樂道的另外一個特色，便是「相親」，以往男女姻緣多由媒人撮合，而當時可供男女雙方介紹認識的隱密地點甚少，波麗路遂成為最佳相親之地。據說早一輩有不少夫妻便是在這裡相識、攜手走向紅毯的。

2006年，波麗路餐廳由臺北市政府文化局登錄為歷史建築。（註3）

註1. 大稻埕風華 http://ppt.cc/AQif

註2. 〈30年代西餐廳 波麗路復舊〉 http://ppt.cc/E7kQ

註3.台灣大百科全書：波麗路餐廳 http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID26278

註4. 文化部文化資產局：波麗路餐廳（本店） http://ppt.cc/BneH