基本資料

科別：菊科

別名：一點紅、葉下紅、牛石菜

類型：一年生草本

植株大小：十五至四十公分高

生育環境：平地、荒廢向陽地、農地、海濱

花期：全年

莖的特徵：全株直立有細毛且呈綠白色，但莖葉背光滑處略呈紫紅色

葉的特徵：上部的葉基部環抱莖，披針形，粗鋸齒緣；下部的葉羽狀深裂，心型或卵形，柄有翼；葉背紫紅色

花朵著生位置：雌雄同株；頭狀花，呈繖房狀排列

苞片：總苞呈圓筒狀，苞片廣線形

顏色及大小：紅紫色；一公分長

花莖及花被：花有長梗；全為管狀花組成，先端五裂

柱頭：頂端有絨毛

果實型態：零點三公分的五稜形瘦果，帶有白色絨毛<註1>

堅韌的生存能力

很多植物都有同時適應好幾種不同生活環境的能力，無論是海拔高低、乾燥地、溼地，對他們都不會造成重大影響，只是形態上多少會有些許不同罷了。

紫背草就是這樣，能生長在海拔一千公尺左右的山地，也能在海邊搖曳身影；只是生長在海濱地區的紫背草為了儲存水分，葉子會比平地的要肥厚許多。

藥性

紫背草的整個植物體無論新鮮或曬乾後使用都可以解熱消炎；外敷癰疽，且能消腫退膿。

而葉子搗成汁能塗火傷或跌打撲傷，是一種常見的中藥材。<註2>

食用

莖部汁多解渴，可直接炒食，尚未抽莖前的根生葉，更是鮮嫩柔脆，嚼食起來苦中帶甘非常美味。<註3>

也可將嫩莖葉與香料等調勻後，加鹽醃漬一段時間後食用；花蕾或剛開不久的頭狀花房沾裹麵粉蛋之後油炸，也是食用方法之一。<註4>

關鍵字

中文關鍵字：紫背草

英文關鍵字：Emilia sonchifolia DC.

參考書目

註1：台灣野花365天秋冬篇105頁，張碧員及張蕙芬著，大樹文化1997年8月出版。

註2：台灣的常見野花新增篇22頁，鄭元春著，渡假出版社1999年5月出版。

註3：台灣野菜圖譜，食野之苹48及49頁，凌拂著，時報文化1995年出版。

註4：台灣新野菜主義179頁，吳雪月著，大樹文化2000年3月出版。

相關教學資源(教育部數位教學資源入口網)：https://isp.moe.edu.tw/resources/search_content.jsp?rno=1684320