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烈酒
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含乙醇百分之四十以上的蒸餾酒,其酒性非常強烈。如大麴酒、高粱酒、威士忌等。
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縮合
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相同的或不同的有機化合物分子互相結合,釋出水或其他小分子而成安定的新物質之反應。如兩個分子的乙醇釋出一個分子的水而縮合成乙醚。
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三氯乙烯
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分子式ClHC=CCl2,一種無色、不可燃的毒性液體。由四氯乙烯和石灰水共熱產生。不溶於水,可溶於乙醇、乙醚,工業上做為油脂、塗料等的溶劑。
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酒精去氫酶
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由α、β、αβ三種成分單位組成的酵素,主要功能在協助人體代謝乙醇類產物。當α成分單位減少時,分解酒精的能力會較差。
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次亞麻仁油酸
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係一種無色液狀之必需脂肪酸,主要來自植物。不溶於水而可溶於乙醇等有機溶劑。為營養補充品,並可製特種乳化劑等。也稱為「次亞麻油酸」。
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