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麥芽糖     
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為一種雙醣類，由兩分子葡萄糖組成的白色針晶。原由穀物胚芽中的澱粉酶將澱粉分解而得。易吸潮而呈常見的金黃色糖膏。甜味不及蔗糖，為常用的滋養劑與矯味劑，廣泛用於食品工業。如：「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖，是小孩子最喜歡的零食。」
合成作用     
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生物體將小分子聚合成大分子以構成其組成物質的代謝過程。如二氧化碳及水，經由光合作用可聚合成葡萄糖，而葡萄糖又可聚合成澱粉或肝醣。
氧化作用     
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1.在化學反應進行中若有氧氣的參與，稱為「氧化作用」。如細胞中葡萄糖因有氧氣的存在，而變成二氧化碳及水。又如鐵在空氣中生鏽。
腎上腺     
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一種內分泌腺體，位於腎臟上端，故稱為「腎上腺」。可分為皮質及髓質兩部分，皮質呈淡黃色，分泌葡萄糖皮質素、礦物性皮質素；髓質呈紅褐色，分泌腎上腺素、正腎上腺素。為身體應付緊急情況及調節鹽分、蛋白質、醣類等重要腺體之一。
血糖     
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血液中所含的葡萄糖。醣類食物消化後的葡萄糖由小腸吸收進入血液，是細胞主要的養分來源。人體血糖濃度通常都維持在一定的範圍內，過高會轉成肝醣儲存於肝臟，過低則會促進肝醣的分解，以維持血糖濃度的恆定。空腹血糖過高或過低時都可能造成疾病。
轉化酶     
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廣泛存在於酵母、細菌及植物的醣類水解酶，可促進蔗糖分解為葡萄糖及果糖，其混合物稱為轉化糖漿，甜度較蔗糖高，常用於烘焙業。
糖解作用     
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在無氧狀態下，利用葡萄糖或其他醣類的酶促成分解，伴隨著乳酸或丙酮酸的生成及以腺苷三磷酸的形式釋放能量的過程。也稱為「醣原酵解」。
單醣     
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醣類中構造最簡單的一類，不必經過消化，就可以由腸壁直接吸收而輸送到血液中去。食物中的單醣有葡萄糖、果糖、半乳糖等。單醣經脫水縮合後可形成雙醣或多醣。
濾過作用     
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有選擇性的分離、揀選混合物質，而獲致所需物質的一系列動作。如血液中的水分、鹽類、尿素、葡萄糖等，經過腎臟中腎小球的濾過作用後進入腎小管，其中有用物質被再吸收而廢物由尿排出。
椇     
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1.枳椇：植物名。鼠李科枳椇屬，落葉喬木。樹皮灰色，葉互生，闊卵形，有鋸齒。核果球形，具短梗。果肉紅棕色，味甘美，供食用，亦可釀酒，俗稱為「拐棗」。果實含蘋果酸鉀及葡萄糖，為清涼利尿劑。椇木材質頗佳，可供建築及精緻家具等用途。