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酵素作用
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且普遍被應用的微生物，但是有很多微生物是有害有毒的。1. 優酪乳的產生，簡單來說，就是把乳酸桿菌放進牛乳中，在缺少氧的狀況下發酵。這些乳酸桿菌將乳糖轉化為乳酸，所以優酪乳喝起來才會是酸的。2. 啤酒是以大麥芽(包含特種麥芽)為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀製而成的，含二氧化碳、起泡劑。主要分為淡色啤酒、濃色啤酒、黑啤酒及其他啤酒。3. 酵母菌是非常微小的有機體，肉眼看不到。酵母會生長在水果的果皮中(如蘋果、梨)，靠吸取糖分來進行分解。 關鍵字中文關鍵字:酵素作用英文關鍵字: Enzyme action 參考書目註1:科學...
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乳白
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與牛乳顏色相近的白色。
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榨乳器
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利用負壓榨取牛乳的機械式器具。把橡膠製圓筒吸杯裝置在牛的乳頭，再以馬達帶動真空唧筒，反覆收縮、鬆弛來刺激乳頭，榨取乳汁。
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酸敗
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含有醣類、醇類或油脂等有機物質受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用，而呈酸味的現象。如牛乳中的乳糖受乳酸發酵菌的作用而變為乳酸。
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乳品
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牛乳、奶粉、乳酪等乳類食品。
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奶餅
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用羊乳、牛乳等提出油質後所製的餅，為蒙古人煮茶所必需。不但便於保存，而且容易攜帶。也稱為「奶餅子」。
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超高溫滅菌法
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將一般原料乳以攝氏一百三十度以上的熱交換或由蒸氣直接接觸，以處理牛乳的滅菌法。
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核黃素
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即維生素B2。含於酵母、牛奶、蛋黃、肝臟、肉類、綠色蔬菜等食物中。缺乏時會引起口角炎、皮膚剝落及眼睛發癢、有燒灼感、視力模糊與輕度畏光，可以服用B群綜合維生素補充之。
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鹼性食品
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鹼性食物的酸鹼性並不是以口感酸鹼味或酸鹼度來決定。鹼性食物經熾熱得到的灰分，用酸中和，所需用量可得到該食物鹼度。此類食物含較多鈉、鉀、鈣、鎂鹽類，例如蔬菜、水果、大豆、海帶等。
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乳樹
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植物名。桑科喇蒙果屬，常綠喬木，高可達三十公尺。葉互生，廣披針形，花雌雄同株，著於同一花托，花托球形，具多朵雄花及單一雌花。果球形。乳汁味甘，似牛乳，可供食。原產中美洲及西印度群島。
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貓頭鷹博士