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鹹菜     
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用鹽漬或醬漬的蔬果。《兒女英雄傳》第一七回：「把些粗重傢伙，并罈子裡的鹹菜，缸裡的米，養的雞鴨，還有積下的幾十串錢，都散給看門的莊客長工，合近村平日服侍他母親的那些婦女。」
芹菜     
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植物名。繖形科芹屬，一年生或多年生草本。葉三中裂至全裂，裂片倒卵形，中部以上具鋸齒或缺刻，總葉柄多出自根際，具長柄，柔脆易折。莖多分枝。夏秋開綠白色花，果實雙懸果。嫩葉及莖可供食用。原產於歐洲，臺灣各地均有栽培。也稱為「旱芹」。
泡菜     
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蔬菜在經過調味及浸漬之後，而成為有種特殊風味的生菜。如：「世界各地都有做法不同而風味各異的泡菜，如四川泡菜、韓國泡菜……等。」「韓國泡菜相當出名。」
高冷地蔬菜     
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種於高海拔農地的蔬菜。主要特性為蟲少、乾淨、甘脆等。常見品種如甘藍、高麗菜、豆苗、大蒜、菠菜等。
加菜金     
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以加菜為名，用來犒賞、慰勞的獎金。如：「工廠如期交貨，董事長為了犒賞員工，所以發加菜金給大家。」
黃花蜜菜     
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植物名。菊科蟛蜞菊屬，多年生草本。粗糙有毛，葉對生，長橢圓形至卵狀披針形，鈍鋸齒緣。頭狀花序總苞半球形，邊緣具舌狀小花一輪，雌性，中央管狀小花兩性，均黃色。全草晒乾或鮮食有清熱、解毒、消腫、怯瘀等療效。也稱為「蟛蜞菊」。
紫菜     
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植物名。紫菜科紫菜屬，產於淺海的數種紫菜屬紅藻。藻體紫紅色，形扁平薄膜狀，邊緣呈波浪狀。藻體可供食用。也稱為「甘紫菜」。
艾菜     
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植物名。即「茼蒿菜」，菊科茼蒿屬，一年生草本。高至一公尺，葉邊緣有不規則羽狀分裂。花黃色或白色。嫩莖及葉可食，為冬季重要蔬菜之一。客家人常用來煮鹹湯圓。
野莧菜     
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植物名。莧科莧屬，一年生草本。高三十至八十公分。葉互生，三角狀廣卵形。雌雄同株，為穗狀花序，胞果球形。嫩苗可充野蔬，供食用，全草入藥，味甘性平。也稱為「綠莧」。
菜單     
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1.購菜的清單。如：「廚師開了菜單，叫他去市場按數採買。」
2.開列菜色名稱的單子。《文明小史》第一八回：「西崽呈上菜單，主人請他點菜，他肚子裡一樣菜都沒有，仍舊託主人替他點了一湯四菜。」
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