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斫鱠
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將魚肉切成薄片。唐.段成式《酉陽雜俎.卷四.物革》:「進士段碩嘗識南孝廉者,善斫鱠,縠薄絲縷,輕可吹起,操刀響捷,若合節奏。」宋.陸游〈秋興〉詩一二首之六:「白頭韭美醃虀熟,赬尾魚鮮斫鱠成。」
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斫
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1.以刀斧砍削。《說文解字.斤部》:「斫,擊也。」清.段玉裁.注:「擊者,攴也。凡斫木、斫地、斫人,皆曰斫矣。」《文選.枚乘.七發》:「龍門之桐,高百尺而無枝……使琴摯斫斬以為琴。」
2.襲擊。《三國志.卷五五.吳書.甘寧傳》:「至二更時,銜枚出斫敵。」
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鱠
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細切的魚肉。同「膾」。《集韻.去聲.太韻》:「膾,《說文》:『細切肉也。』或從魚。」如:「鮮鱠」、「蓴羹鱸鱠」。宋.陸游〈雙頭蓮.華鬢星星〉詞:「空悵望,鱠美菰香,秋風又起。」
細切魚肉烹調成餚饌。宋.辛棄疾〈水龍吟.楚天千里清秋〉詞:「休說鱸魚堪鱠,儘西風、季鷹歸未?」
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南饌
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南方口味的菜餚。宋.葉夢得《避暑錄話.卷下》:「往時南饌未通,京師無有能斫鱠者,以為珍味。」,
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貓頭鷹博士