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脂質
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營養學名詞。為高能量食品的成分。體內重要能量的貯藏形態，分為單純脂質、複合脂質以及誘導脂質等三種。貯藏於各臟器和皮下，脂質比重較小，所以浮游於水面。雖然透過水和血液輸送到身體各處很困難，但實際是和蛋白質在腸管以及肝臟，先合成脂蛋白質後再由血液運輸到身體各處。
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不正常的脂質新陳代謝症
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不正常的脂質新陳代謝症係一種脂質新陳代謝異常的症候群，將導致視覺功能的喪失及進行性的心智耗弱。是屬於神經系統脫髓鞘發疾病的一種，其特徵為大腦斑點的退化。
此異常的典型症狀出現於嬰兒期，約四個月到八個月大時。早期的症狀包括對聽覺刺激的不正常驚嚇反應，心理動作能力發展遲緩，對已學會的技能出現退化的現象（如喪失翻滾的能力），痙攣，視網膜出現櫻桃色紅斑，以及視網膜神經節細胞的退化等。第二年時頸部的尺寸會增大，而大腦腦室則維持正常。常有連續的緊張性陣攣發作，同時亦可能失明。通常嬰兒會變得衰弱無力。大概到了三到五歲即會夭折。解剖時會發現腦部廣泛的萎縮。治療時主要使用鎮痙攣劑以壓制癲癇病的... |
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脂質過氧化作用
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生物膜磷脂的不飽和脂肪酸側鏈受自由基攻擊發生過氧化作用及降解，破壞了生物膜結構的完整性，改變其通透性及細胞膜酵素活性，因而引起一系列毒性作用，如臭氧、二氧化氮、百草枯、四氯化碳等毒性物質的作用機轉。
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磷脂質
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含磷和氮的複合脂類。廣泛存在於生物細胞中，具營養價值，可製糕點；亦是良好的乳化劑，可製肥皂、橡膠等。也稱為「磷脂」。
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質
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事物的根本、特性。如：「質地」、「質料」、「特質」、「流質」。
人的天性、本性。如：「氣質」、「資質」。
樸實的本性。如：「質樸」、「文質彬彬」。
責問、盤問。如：「質問」、「質疑」。
以人或財物作為抵押。如：「質押」。
作為抵押的人或物。如：「人質」。
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植物胞器
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doplasmic reticulum, ER)內質網為單層膜，與細胞核的外膜相連，主要負責蛋白質與脂質的合成與輸送。內質網與核醣體結合的稱為粗糙內質網(rough ER, rER)，蛋白質在此處合成後，再經由膜內的腔室移往不含核醣體的光滑內質網(smooth ER, sER)。蛋白質在此處被修飾成醣蛋白(glycoproteins)，再以出芽的方式形成運輸囊泡(transport vesicles)，移往高爾基體。 高爾基體(Golgi apparatus; dictyosomes)運輸囊泡將醣蛋白送至高爾基體後，會對...
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細胞
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t; 細胞的基本構造細胞的基本構造可分細胞膜、細胞質和細胞核三部份：(1)細胞膜：位於細胞表面，由磷脂質和蛋白質構成，能控制細胞內外物質的進出。(2)細胞核：通常只有一個，細胞核的外圍有核膜，核內所含的染色質主要是由DNA和蛋白質組成的。細胞核是細胞的生命中樞，若將細胞核去除，則細胞的代謝便逐漸衰退而死亡。(3)細胞質：介於細胞膜和細胞核之間的膠狀或液狀物，有多種胞器散布其間，這些構造都是由膜包圍的，進行不同的化學反應而不互相干擾，如液胞和植物的葉綠體。細胞質內部也有多種網狀構造，稱為細胞骨架(Cytoskeleton)...
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主動運輸
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在主動運輸中，離子、帶電荷小分子及大分子通常逆著濃度梯度運送通過細胞膜。負責主動運輸系統者為橫跨雙層脂質的特殊載體蛋白質，這種載體與負責促進擴散作用的載體結構不同，它具有高度的選擇能力，選擇運送離子及分子種類，當特殊溶脂連結餘載體蛋白質上適當的位置時，靠ATP提供能量蛋白質就能發揮作用，如此可以將細胞內的離子、分子等運出細胞外，或將細胞外的離子，分子等運入細胞內。(註1)2. 例如在所有動物細胞中的鈉鉀唧筒。此唧筒是利用細胞膜上的一群特殊蛋白質(ATP)以進行一系列構型改變，將細胞的鈉與鉀互相交換。但此交換並非對等的，通...
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米食文化
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米的營養完整且均衡，含有約73～77％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約7％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣。近年來，國人受西方速食文化及社會經...
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貓頭鷹博士