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葉紅素
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胡蘿蔔素的別名。參見「胡蘿蔔素」條。
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素
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白色。如：「素服」、「素衣」、「素絲」。
質樸無華的、清淡的。如：「樸素」、「素妝」、「素淨」。
事物的本質。如：「因素」、「元素」、「色素」。
一向的、平常的。如：「平素」、「素行」、「素志」、「素日」、「素願」、「素不相識」。
非葷腥的食物。與「」相對。如：「素食」、「他向來吃素。」
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葉
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植物行光合作用的器官。如：「葉子」、「樹葉」、「落葉」。
形狀像葉片的東西。如：「百葉窗」、「肺葉」。
時期。如：「中葉」、「末葉」。
比喻輕飄如葉的東西。如：「一葉扁舟」。
量詞：計算小船的單位。如：「一葉扁舟」。
姓。
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紅
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像鮮血一樣的顏色。如：「紅色」、「紅布」、「紅髮」、「紅花綠葉」。
使變紅、呈現紅色。如：「紅了櫻桃，綠了芭蕉。」、「她紅著臉，羞得說不出話來。」
有名且受歡迎的。如：「紅人」、「紅歌星」、「紅演員」。
成功、顯耀。如：「走紅影壇」、「一炮而紅」。
利潤。如：「分紅」、「紅利」。
借指美人。如：「紅妝」、「紅顏薄命」。
花的代稱。如：「殘紅」、「落紅不是無情物」。
紅塵：凡間、塵世。如：「看破紅塵」。
女紅：女性所做的針線、編織、刺繡等工作。如：「刺繡是種耗時的女紅，所以願意學的人愈來愈少了。」
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紅素
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紅的花和白的柳絮。宋．李好古〈謁金門．花遇雨〉詞：「花遇雨，又是一番紅素。」
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胡蘿蔔素
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廣泛分布於動植物體內的幾種有機化合物的總稱。在許多動物的肝臟中可轉換為維生素Ａ。可使植物的花朵、根、果實顯出黃色、橙色或紅色。在動物中，則常見於乳脂、蛋黃、金絲雀的羽毛、海蝦類。最重要的前維生素Ａ是β─胡蘿蔔素，現多用色層分析法分離而得。可作為色素。也稱為「葉紅素」。
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食用色素
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製造或烹調食物時，所添加對身體健康無害的色素。可增加食物美觀或增進食慾。可分為天然色素與人工色素。前者有葉綠素、葉紅素、葉黃素等；後者有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃等。現在大多數國家對其使用都設有規範。
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