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赭麴毒素
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赭麴毒素(Ochratoxin)主要由麴菌屬及青黴菌屬污染米、麵粉、黃豆、辣椒、花生、醃乾魚製品及腐敗蔬菜等產生。赭麴毒素A為一種無色透明的酸性結晶，熔點為94-96℃，溶於極性高之有機溶劑，微溶於水；赭麴毒素B為一種無色透明酸性結晶，熔點為221℃，赭麴毒素C為一種無定形的類似赭麴毒素A的乙酯衍生物，其三種毒素化學結構如圖，赭麴毒素A毒性為肝及腎毒性，對動物半致死量（毫克/公斤體重）：大鼠口服為20-22；雛雞為0.166微克/隻，對小白鼠造成畸形胎。在美國威斯康辛州，有人發現經麴菌類污染含赭麴毒素之苜蓿乾草餵食懷孕牛，引起胎兒窒息性流產。
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素
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白色。如：「素服」、「素衣」、「素絲」。
質樸無華的、清淡的。如：「樸素」、「素妝」、「素淨」。
事物的本質。如：「因素」、「元素」、「色素」。
一向的、平常的。如：「平素」、「素行」、「素志」、「素日」、「素願」、「素不相識」。
非葷腥的食物。與「」相對。如：「素食」、「他向來吃素。」
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赭
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紅褐色的土。《說文解字．赤部》：「赭，赤土也。」《管子．地數》：「上有赭者，下有鐵。」
紫紅色的。如：「赭衣」。《新五代史．卷五二．雜傳．杜重威傳》：「契丹賜重威赭袍，使衣以示諸軍。」
燒光、燒盡。《史記．卷六．秦始皇本紀》：「始皇大怒，使刑徒三千人皆伐湘山樹，赭其山。」唐．柳宗元〈賀進士王參元失火書〉：「黔其廬，赭其垣，以示其無有。」
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毒
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對健康、生命有害的。如：「毒藥」、「毒品」、「毒素」、「毒氣」。
用藥加害。如：「毒害」、「毒殺」、「毒魚」。
殘害。如：「荼毒」。
凶狠。如：「狠毒」、「惡毒」、「毒打」、「毒手」、「毒計」。
特指嗎啡、海洛因等毒品。如：「販毒」、「吸毒」、「反毒運動」。
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麴
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一種將蒸過的麥或米發酵後再晒乾的製品，可用來釀酒，亦稱為「酒母」。如：「酒麴」、「大麴」。
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毒素
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又稱生物毒素 (biotoxin)，生物體具有的或產生的毒性物質的總稱。根據其來源可分：(1)細菌毒素 (bacterial toxin)，包括外毒素和內毒素兩類。外毒素(exotoxin)是活菌的代謝產物，分泌到細菌細胞外，主要成分為蛋白質，以革蘭氏陽性菌較多見。內毒素(endotoxin)是細胞壁成分，菌體裂解後釋出，主要成分是磷脂，一種多糖蛋白質複合體，以革蘭氏陰性菌較多見。(2)黴菌毒素 (mycotoxin)，這些毒素多半來自黴菌污染的花生、玉米、穀類等。黴菌在各種不同的基質上生長後所產生的毒性二次代謝產物，當人或動物經口服食入或暴露於含有黴菌毒素的基質或菌體，會發生全身或局部性...
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