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食物
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一切可供飲食的東西。《史記．卷一一○．匈奴傳》：「高帝乃使劉敬奉宗室女公主為單于闕氏，歲奉匈奴絮繒酒米食物各有數，約為昆弟以和親。」《五代史平話．周史．卷下》：「既入北漢境，其民爭以食物迎勞，泣訴劉氏賦役之重。」
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食物鏈
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1.不同種類的生物間，由於食性關係而形成食物鏈。如青蛙吃蜻蜓，蛇吃青蛙，老鷹捕食蛇。
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食物分類
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食物分類是把來源相似且明顯具有某些重要營養素的食物歸為一類，其目的是符合每日營養素攝取量建議(Recommended Daily Nutrient Allowances, RDAs)，使良好營養狀況的機會增加。
西元一九五○年，歐美國家的相關單位便將所有的食物進行分類。以美國而言，食物分類源始於農業部，最為常見的分類型式和攝取分數是：四分蔬菜和水果、四分麵包和穀類、二分牛奶和奶製品、二分肉類和肉類代品。 四大類分法可做為規劃健康飲食的基礎，但卻無法詳加敘述食物的熱量攝取。由於各類別中有些食物的熱量、脂肪相當懸殊，在進食時假如不注意，很容易攝取過多脂肪和熱量，例如... |
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致病性大腸桿菌食物中毒
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致病性大腸桿菌引起的細菌性食物中毒。引起中毒的食品可有熟肉、魚、沙拉等多種食品。腸毒素性大腸桿菌可引起急性胃腸炎型，潛伏期一般為10至24小時，主要表現為食慾不振，腹瀉（一日5至10次，無膿血）、嘔吐及發熱。若脫水嚴重可發生休克。腸侵襲性大腸桿菌可引起急性細菌性痢疾，主要表現為腹痛、腹瀉（伴黏液膿血）、裏急後重及發熱。細菌學和腸毒素檢驗可確診。急性菌痢型應給抗生素，其他主要是對症治療，一般癒後良好。
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細菌性食物中毒
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致病性微生物污染食品，使食品中存在大量細菌或已生成之腸毒素，引起的食物中毒。臨床上根據中毒症狀和預後可分四型：(1)輕度胃腸型，潛伏期短（30至60分），症狀較輕呈一般性嘔吐或腹瀉。以葡萄球菌食物中毒最常見。(2)急性胃腸炎型，潛伏期3至10小時，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉症狀顯著，用抗菌素治療有效。有沙門菌屬食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大腸桿菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、小腸結腸炎及空腸彎曲菌食物中毒。(3)神經麻痹型，潛伏期1至3天（甚至1週），肉毒桿菌食物中毒，症狀有咽下困難、複視、失聲、呼吸困難等。(4)嚴重型，潛伏期短（1至2時），出現噁心、嘔吐，症狀嚴重，常因黃疸、昏迷、...
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食物中毒
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飲食某種食物後所發生的中毒現象。多因食品本身含有毒素、化學毒物或細菌在其中繁殖而產生毒素所引起，亦有因食用互相排斥的食物而導致中毒。人食用這些食物後，在極短時間內，會產生腹痛、嘔吐、發燒、腹瀉等中毒的症狀，嚴重時甚至會昏迷、虛脫或死亡等。
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志賀氏菌食物中毒
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指由革蘭氏陰性桿菌，志賀氏菌引起的細菌性食物中毒症。引起食物中毒的志賀氏菌主要為宋內氏志賀菌(Shigella sonnei)，發生季節多在夏秋季，引起中毒的食品，主要是熟肉製品。發病原因為志賀氏菌侵入腸黏膜組織，並釋放內毒素而引起中毒症狀。潛伏期一般為24至48小時，發病症狀為劇烈腹痛、腹瀉（水樣便，可帶血及黏液）、發熱、明顯之裡急後重(tenesmus)；嚴重者並可出現痙攣、休克、腸穿孔、菌血症及溶血性尿毒症候群(hemolytic uremia syndrome)，此種情形尤其在幼兒更易產生。診斷可以細菌學或血清學之檢驗確認。治療主要以抗生素之使用與補充水份、電解質及其他症狀治療為主...
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黴菌毒素和黴變食物中毒
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食入真菌污染的黴變食物而引起的食物中毒。主要有赤黴病麥食物中毒、黴變甘蔗中毒、麥角食物中毒等，慢性中毒亦有黃麴毒素中毒，雖不造成急性症狀，卻可能致癌。
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變形桿菌食物中毒
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由變形桿菌引起的細菌性食物中毒。主要涉及動物性食品，尤其是水產品。由莫根氏菌屬引起組胺中毒表現為過敏型，潛伏期30至120分鐘，出現顏面潮紅、頭痛、蕁麻疹等。由普通變形桿菌及奇昇變形桿菌引起腸毒素中毒表現為腸胃型，潛伏期3至20小時，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、頭痛、疲勞無力等。有時可同時出現上述兩類症狀。經細菌學及血清學檢驗可診斷。過敏型治療以抗組胺藥物為主，胃腸炎除對症治療外可給予抗生素。一般癒後佳。
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食物網
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在食物鏈中，生產者和消費者所包含的種類非常多，故其所形成的食物關係並非直線狀，而是各種生物互相吞食的複雜分枝網狀，稱為「食物網」。
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貓頭鷹博士