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麴黴
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一種微生物。下等菌類,能起發酵作用,變澱粉為糖質,為釀酒造醬所不可少。
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黴
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寄生於腐朽、潮溼或受汙食品、器物上的低等菌類。其菌絲散布於器物表面,菌柄突出,上生孢子囊,囊內孢子成熟後隨風飄散各處而繁殖。如:「氯黴素」。
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麴
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一種將蒸過的麥或米發酵後再晒乾的製品,可用來釀酒,亦稱為「酒母」。如:「酒麴」、「大麴」。
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黃麴毒素
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由黃麴黴菌分泌的一類成分,毒性極強。黃麴毒素的代謝物可導致肝癌。花生、玉米、稻米、麥等,在高溫多溼的環境下,易受黃麴黴菌感染,需妥善儲存,以防食用時中毒。
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胞囊孢子
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在孢子囊內產生的不動、無性孢子,一般為小形、球狀單胞孢子,如囊子菌類之麴黴菌。
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