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燜
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一種烹飪方法。緊蓋鍋蓋,用鍋內的蒸氣和溫度將食物煮熟或燉爛。如:「燜菜」、「燜肉」。
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燜煮
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將食物、佐料、水放入鍋內,蓋緊鍋蓋,以小火慢煮,不使味道散出的烹飪法。
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燜燒鍋
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一種利用真空斷熱原理製成的內外雙層鍋具。烹調時先將食物放入內鍋加熱,再將內鍋放入外鍋中加以燜熟。如:「用燜燒鍋烹煮食物比較省火。」
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燜飯
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以慢火來燜將煮熟的飯。
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燜糯米飯
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將糯米用慢火蒸熟。例:隔壁劉先生个倈仔今晡日做滿月,佢燜糯米飯請大家食。(隔壁劉先生的兒子今天做滿月,他燜糯米飯請大家吃。)
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悶
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1.密閉使不透氣。如:「悶飯」、「把菜再悶一會兒。」同「燜」。
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熬
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一種烹調方法,即將食物放入水裡燜煮。如:「熬白菜」、「熬高湯」、「熬豆腐」。
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體罰
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罰勞動或身體運動、掌摑或令兒童自摑。廣東的現代家庭較常用雞毛帚子(藤條)鞭打方式教導孩子,故有「藤條燜豬肉」比喻此類體罰。造成明顯身心傷害的體罰,不論來自父母或教育人員,均會被視為虐待兒童的犯罪。但世界各國對後果不大的體罰看法則有不同。有些歐洲國家禁止一切形式的體罰,其他國家則允許父母進行輕微體罰(例如用手心抽打屁股)。 古中國中國古代的學塾盛行打罵教育,直到清末都很普遍。胡適〈慈幼的問題〉1文批評:「受很嚴厲的責罰,輕的打手心,重的打屁股。有許多小孩子身體不好的,往往有被學堂磨折死的,也有得神經病終身的。」周作人回憶錄...
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焗
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一種烹飪方法。用鹽或淨沙下鍋炒熱,再將食物用紗布等包好,埋入熱沙或熱鹽中,蓋緊鍋蓋,利用慢火燜熟。如:「鹽焗雞」。
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紅燒
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一種烹調方式。係將魚、肉加油,放入蔥、蒜略炒,再加入醬油、冰糖等調味料燜熟的烹調法。如:「紅燒肉」。《官場現形記》第五九回:「管廚的特地送了黃二麻子一隻火腿,又做了兩碗菜:一碗紅燒肘子,一碗是清燉鴨子。」
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