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麴
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1.把麥子或白米蒸過，加入麴種混合，使麴菌繁殖、發酵後再晒乾，稱為「麴」。可用來釀酒。宋．蘇軾〈少年遊．銀塘朱檻麴塵波〉詞：「銀塘朱檻麴塵波，圓綠卷新荷。」也稱為「酒母」、「酒麴」。
2.姓。如晉代有麴崇裕。
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鼠麴草
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植物名。菊科鼠麴草屬，一年生草本。高尺許，葉長而互生，被白色軟毛，春夏開花，頭狀花序繖房狀排列，總苞片膜質，金黃色或檸檬黃色。瘦果具脫落性冠毛。可作鎮咳、袪痰藥等。也稱為「清明草」、「茸母」。
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黃麴毒素
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由黃麴黴菌分泌的一類成分，毒性極強。黃麴毒素的代謝物可導致肝癌。花生、玉米、稻米、麥等，在高溫多溼的環境下，易受黃麴黴菌感染，需妥善儲存，以防食用時中毒。
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麴塵
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1.酒麴所生的細菌。
2.淡黃色。《周禮．天官．內司服》「掌王后之六服，……鞠衣、展衣、緣衣、素沙」句下漢．鄭玄．注：「鞠衣，黃桑服也，色如鞠塵，象桑葉始生。」唐．牛嶠〈楊柳枝詩〉五首之五：「褭翠籠煙拂暖波，舞裙新染麴塵羅。」
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赭麴毒素
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赭麴毒素(Ochratoxin)主要由麴菌屬及青黴菌屬污染米、麵粉、黃豆、辣椒、花生、醃乾魚製品及腐敗蔬菜等產生。赭麴毒素A為一種無色透明的酸性結晶，熔點為94-96℃，溶於極性高之有機溶劑，微溶於水；赭麴毒素B為一種無色透明酸性結晶，熔點為221℃，赭麴毒素C為一種無定形的類似赭麴毒素A的乙酯衍生物，其三種毒素化學結構如圖，赭麴毒素A毒性為肝及腎毒性，對動物半致死量（毫克/公斤體重）：大鼠口服為20-22；雛雞為0.166微克/隻，對小白鼠造成畸形胎。在美國威斯康辛州，有人發現經麴菌類污染含赭麴毒素之苜蓿乾草餵食懷孕牛，引起胎兒窒息性流產。
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酒麴
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釀酒用的麴。也稱為「酒母」。參見「酒母」條。
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酒醴麴櫱
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麴、櫱，釀酒用的發酵劑。酒醴麴櫱語本《書經．說命下》：「爾惟訓于朕志，若作酒醴，爾惟麴櫱。」比喻人君雖有美質，尚需賢臣輔佐，始能成德。
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大麴
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2.以大麴釀成的酒。如：「金門大麴」、「馬祖大麴」。
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匙葉鼠麴草
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一年生草本，株高10-50公分；莖直立，不分枝或基部多分枝而成為斜升的莖，全株被灰白色的毛；單葉，互生，基生葉早凋，莖生葉倒披針形或匙形，近無柄，長2-9公分，寬0.4-2.5公分，先端圓或鈍，全緣或微波狀緣，上表面被蛛絲狀毛，淺綠色，下表面灰綠色，有絨毛；頭花多數成穗狀再排列為圓錐狀花序，腋生，花序長約1-3公分；瘦果褐色，橢圓形，密布腺毛，冠毛白色。
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裏白鼠麴草
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多年生草本。莖不分枝或由基部分出許多斜倚的花莖，莖灰色，高15-60 cm，被絨毛。基葉蓮座狀，橢圓形，3-10 ´ 0.8-2 cm，於第二年生時枯萎但仍宿存，莖葉與基生葉形態相似，向莖頂漸變小；葉上表面綠色近乎無毛；下表面密被白色氈毛。頭花多數，由腋生的穗狀花序複排列為圓錐狀。冠毛於基部相連成環。
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