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扣     
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10. 一種烹飪方法。將主要材料處理好，依序裝入碗裡，再加上佐料或調味料等，蒸或燉至熟透，吃時再倒蓋於碗盤中。如：「梅乾扣肉」、「南乳扣肉」。
肉燥     
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將五花肉、蔥、香菇等切碎拌炒後，加入醬油燉煮的食物。多用來拌入麵飯中食用。
燜     
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一種烹飪方法。緊蓋鍋蓋，用鍋內的蒸氣和溫度將食物煮熟或燉爛。如：「燜菜」、「燜肉」。
枸杞     
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植物名。茄科枸杞屬，落葉灌木。高一至三公尺，葉具短柄，披針狀長橢圓形或倒卵形。花淡紫色，漿果紅色，圓形或橢圓形。果實可以入藥，有明目、滋補的功能。根皮、枝葉也可作藥用，能解熱、消炎。[例]媽媽常用枸杞燉雞，為我們進補。
擔仔麵     
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一種臺南小吃。以油麵加上少許由沙鍋燉出的肉燥製成。因早期是以擔子挑著沿街販賣，故稱。
敦煌     
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地名。為甘肅省四大綠洲之一。中國古代的絲綢經此西運，是絲路上的重要據點。也稱為「燉煌」。
璊     
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赤色玉。清．厲鶚《東城雜記．卷上．葉居仲》：「萬神寂寞綿綿存，中有一物光燉燉；化為真人朱冠褌，手執赤符如瓊璊。」
壺裡乾坤     
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比喻仙境或勝境。參見「壺中天地」條。明．朱有燉《神仙會》第一折：「羅浮道士誰同流，草衣木食輕諸侯，世間甲子管不得，壺裡乾坤只自由。」
別樣     
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1.另外的、其他的。明．朱有燉〈元宮詞〉：「包髻團衫別樣妝，東朝謁罷出宮牆。」《文明小史》第一六回：「改了裝沒有別樣好處，一年裁縫錢可以省得不少。」
鱸魚     
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一種常見的食用魚。肉質肥美，切成細塊煮食，自古即為江南地區的一道名菜，當地人稱為「鱸膾」。而清燉的鱸魚，能使傷口儘早癒合，是手術後病人極佳補品。參見「鱸」條。
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