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酵母菌     
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真菌子囊菌類的一群，菌體為單細胞，橢圓或正圓形，色黃白，無菌絲體或偶具少許菌絲，一般行無性的出芽生殖。其作用能使糖分解為酒精與二氧化碳。簡稱為「酵母」。
營養午餐     
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午餐（又名午飯、中餐、中飯等等），是指大約在中午或者之後一段時間所用的一餐，一般集中在下午一點至兩點。在中國，午餐的用餐時間通常是上午十一點至下午一點的兩個小時。人們認為中餐是一天中最重要的一餐，也是食物和能量的主要補充，有所謂「早餐吃得好，中餐吃得飽，晚餐吃得少」的說法。據營養專家介紹，超過七成出外進食的白領人士習慣於在茶餐廳及快餐店用膳。他們多吃一些高脂食物如排骨、牛腩及雞翅等，這些食物含有高飽和脂肪，對心臟健康構成極大威脅。
糖尿病     
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病名。胰臟不能正常分泌胰島素的病症。因血液中糖分無法分解與吸收，故尿液中含有糖分。此症主要病因為遺傳、肥胖等。主要症狀為多尿、多喝、飢餓多吃、軟弱無力、體重減輕等。會引起心臟、腎臟、高血壓等併發症。也稱為「渴病」、「消渴症」。
酒化酶     
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包含於酵母內，能使糖分解為酒精和二氧化碳的酵素系。西元一八九六年時，由德國布赫納（Eduard Büchner）所發現。現知酒化酶是由數種酵素組成，且需有輔助酵素或磷酸鹽的存在，才具有活性。
血糖     
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血液中所含的葡萄糖。可供給細胞養分。其來源主要為醣類食物消化後所產生的養分；另外，肝臟所儲藏的肝糖，也可轉變為葡萄糖釋放到血液中。人體血糖濃度過高時，糖分便隨尿液排出，成為糖尿病，過少則導致昏迷，甚至死亡。[例]糖尿病患者，必須隨時注意檢查血糖的高低。
轉化酶     
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廣泛存在於酵母、細菌及植物的醣類水解酶，可促進蔗糖分解為葡萄糖及果糖，其混合物稱為轉化糖漿，甜度較蔗糖高，常用於烘焙業。
酵素作用     
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其他啤酒。3. 酵母菌是非常微小的有機體，肉眼看不到。酵母會生長在水果的果皮中(如蘋果、梨)，靠吸取糖分來進行分解。 關鍵字中文關鍵字:酵素作用英文關鍵字: Enzyme action 參考書目註1:科學百科，常和主編，初版，漢宇國際文化，2005。註2:科學簡史，peter tallack編著，蘇采禾譯，初版，時報文化，2007。
葡萄酒     
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以葡萄釀製成的酒。分為白葡萄酒和紅葡萄酒二種。另有一種源自西班牙的甜葡萄酒，糖分多，酒無色透明。
幼發型糖尿病     
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和碳水化合物都會因此發生代謝異常現象。當人的血糖值上升到180mg/dl時，超過腎臟的負荷，血液中的糖分便從尿意中排出，這就是所謂的「糖尿病」。糖尿病患者會有「三多」現象，及多喝、多尿、多吃。糖尿病主要有兩種類型，幼發型糖尿病(juvenile-onset diabetes)是屬於第一型，也就是胰島素依賴型糖尿病。男女患病比例相當，在青春期前後發病最為常見，每10萬人中平均有1.5人發病，每年台灣約有173位新病例出現。台灣最常出現的是非胰島素依賴型糖尿病，占臨床的98%，以中老年人為主。研究發現，幼發型糖尿病是一種自體...
甜菜     
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植物名。藜科，一年或二年生草本植物。原產於歐洲。葉柄長，紅色。葉片大，濃綠色或紅色。花小，黃綠色。地下有一個膨大像蘿蔔的根。根中組織脆嫩，富含糖分、多種維生素、鈣和鐵質。　△糖蘿蔔、甜蘿蔔
我是貓頭鷹博士，
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