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辣椒     
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植物名。茄科番椒屬,一年生草本。莖高一公尺以內,葉卵狀披針形、先端尖、有長柄。花單朵或二至三朵簇生葉腋,花冠五裂、白色。果實大多呈細長形,也有心臟形、燈籠形。品種有辛辣、甜味兩種。辛辣品種的果實成熟時呈紅色,可供調味或調理。富含維他命C及胡蘿蔔素。原產於南美。也稱為「番椒」、「辣子」。
金黃藻     
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植物名。海水、淡水及溼泥中常見的一群藻類,為構成海洋中浮游生物的重要部分。單細胞或呈疏鬆排列的群體。細胞內有明顯的核、液泡及色素體,含大量葉綠素及胡蘿蔔素,呈深金黃色或黃褐色,大部分具有矽質的壁,體呈輻射對稱或兩側對稱,細胞壁狀如由上、下二殼嵌合而成,含有多量矽化物,並呈現各種微細花紋。
葉紅素     
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胡蘿蔔素的別名。參見「胡蘿蔔素」條。
金湯匙     
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植物名。水龍骨科石韋屬,常綠多年生草本。根莖細長,匍匐,葉廣披針形或卵狀披針形,厚革質,背面密被星狀毛,營養葉葉柄長二至四公分,孢子葉葉柄長六至九公分。孢子囊群著葉背,為星狀毛所隱沒。由於葉片中的花青素和胡蘿蔔素比例很高,所以葉片老化,葉綠素褪掉之後,金黃和鮮紅的顏色就顯得特別耀眼,故稱為「金湯匙」。一般供觀賞用,原產中國大陸東北至西南及韓國、俄羅斯。也稱為「有柄石韋」、「石茶」。
番茄素     
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存在於番茄果實中的一種紅色素,為胡蘿蔔素的異構物。具抗氧化作用。也稱為「番茄紅素」、「茄紅素」。
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