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辣椒
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植物名。茄科番椒屬，一年生草本。莖高一公尺以內，葉卵狀披針形、先端尖、有長柄。花單朵或二至三朵簇生葉腋，花冠五裂、白色。果實大多呈細長形，也有心臟形、燈籠形。品種有辛辣、甜味兩種。辛辣品種的果實成熟時呈紅色，可供調味或調理。富含維他命C及胡蘿蔔素。原產於南美。也稱為「番椒」、「辣子」。
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金黃藻
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植物名。海水、淡水及溼泥中常見的一群藻類，為構成海洋中浮游生物的重要部分。單細胞或呈疏鬆排列的群體。細胞內有明顯的核、液泡及色素體，含大量葉綠素及胡蘿蔔素，呈深金黃色或黃褐色，大部分具有矽質的壁，體呈輻射對稱或兩側對稱，細胞壁狀如由上、下二殼嵌合而成，含有多量矽化物，並呈現各種微細花紋。
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葉紅素
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胡蘿蔔素的別名。參見「胡蘿蔔素」條。
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金湯匙
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植物名。水龍骨科石韋屬，常綠多年生草本。根莖細長，匍匐，葉廣披針形或卵狀披針形，厚革質，背面密被星狀毛，營養葉葉柄長二至四公分，孢子葉葉柄長六至九公分。孢子囊群著葉背，為星狀毛所隱沒。由於葉片中的花青素和胡蘿蔔素比例很高，所以葉片老化，葉綠素褪掉之後，金黃和鮮紅的顏色就顯得特別耀眼，故稱為「金湯匙」。一般供觀賞用，原產中國大陸東北至西南及韓國、俄羅斯。也稱為「有柄石韋」、「石茶」。
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番茄素
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存在於番茄果實中的一種紅色素，為胡蘿蔔素的異構物。具抗氧化作用。也稱為「番茄紅素」、「茄紅素」。
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貓頭鷹博士