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臭豆腐     
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用豆腐醃製發酵，再用石灰封藏於缸內的佐餐食品。
榨菜     
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將十字花科芥菜的莖用品種，取其膨大成瘤狀的莖，加辣椒、香料等醃製成硬脆的食品。以四川所生產的最有名。
梅子     
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梅樹的果實。是一種核果，味酸，可醃製成多種蜜餞。
紫蘇     
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植物名。脣形科紫蘇屬，一年生草本。莖方形，葉卵形，夏開淡紅色脣形花。莖、葉、果實皆可入藥，有鎮咳、健胃、利尿等作用。[例]用紫蘇醃製的梅子，是十分開胃的食品。
甘藍     
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植物名。十字花科蕓薹（ㄩㄣˊㄊㄞˊ）屬，二年生草本。葉子寬而厚，互相抱合成球狀或圓錐形，葉片因品種不同而有綠、紫等顏色。莖粗而圓，花黃白色。可食用。除了當蔬菜食用外，另有一些改良品種，葉色鮮豔，可作觀賞用。[例]媽媽用甘藍來醃製泡菜，味道十分鮮美。　△包心菜、藍菜、高麗菜、結球甘藍、卷心菜、洋白菜、玉蔓菁
火腿     
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一種醃製過的豬腿，顏色火紅，故稱為「火腿」。
話梅     
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用梅子醃製成的乾食，味酸帶鹹。也稱為「酸梅」。
酸梅     
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用半黃的梅子醃製而成的乾食，味酸帶鹹。也稱為「話梅」。
醃魚     
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泛稱用鹽醃製的魚類食品。《儒林外史》第一回：「或遇秦家煮些醃魚、臘肉給他喫，他便拿塊荷葉包了來家，遞與母親。」
烏梅     
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薰乾的青梅果實，呈黑褐色，可入藥或醃製後食用。[例]紅茶添加烏梅，味道酸甜，更加可口。
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