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土豆
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2.大陸地區指馬鈴薯。
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洋芋片
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將馬鈴薯切成薄片，泡水去除表面澱粉後，油炸做成的食品。
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澱粉
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一種多醣類。大量存在於植物的根、莖、種子內。經水解後變成可溶性澱粉、糊精、麥芽糖，最後變為葡萄糖，才能為人體所吸收利用。[例]稻米、馬鈴薯等農作物都含有大量的澱粉。
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塊莖
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地下莖呈塊狀者，如馬鈴薯、菊芋等。可分割成數塊，供繁殖新個體使用。
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茄科
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雙子葉植物的一科。草本，少數為灌木或小喬木。葉常互生。花兩性，花冠合生，裂片五枚，雄蕊五枚，子房上位，二室，中軸胎座。果實為漿果或蒴果。分布熱帶及溫帶。如：「馬鈴薯、番茄、辣椒、枸杞等都是屬於茄科類的植物。」
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海峽群島（Channel Islands）
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西維吉尼亞州（West Virginia）
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褐變
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食品在加工或貯藏過程中產生褐化的現象，包括非酵素性褐變及酵素性褐變。如切開或碰傷的蔬果（蘋果、香蕉、梨子、馬鈴薯等），時間一久表面即變成褐色。
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錫金（Sikkin）
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洋芋
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馬鈴薯的別名。參見「馬鈴薯」條。
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