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疾病預防
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等，以免生出先天缺陷兒。 一般診斷1. 在懷孕第8~11週時，用注射吸管吸取絨毛膜的細胞，做染色體及酵素的檢查，稱滋胚層毛膜取樣法。2. 在懷孕第16~20週時，用注射針頭抽取孕婦子宮內的羊水，漿脫落在羊水內的胎兒細胞加以培養，然後做染色體及酵素檢查，此法稱羊膜穿刺。3. 超音波檢查，其用途是在了解胎盤及胎兒的內外構造，可迅速判斷胎兒的生存性及是否畸形，如小腦症等。 健康檢查正常健康的成年人，每年應檢查一次；還在學的學生身體正快速成長中，建議每一學...
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胰液
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胰臟所分泌的消化液。無色無味而有黏性，帶鹼性，內含多種酵素，如脂肪酶、蛋白酶、澱粉酶等，可助消化。
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褐變
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食品在加工或貯藏過程中產生褐化的現象，包括非酵素性褐變及酵素性褐變。如切開或碰傷的蔬果（蘋果、香蕉、梨子、馬鈴薯等），時間一久表面即變成褐色。
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蠶豆症
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病名。即「葡萄糖—六磷酸去氫酶缺乏症」，是一種性聯隱性遺傳性疾病。病患紅血球中缺乏葡萄糖─六磷酸去氫酶，使紅血球無法承受氧化性物質的侵襲而破裂，引起廣泛溶血反應，甚至引發缺氧性休克昏迷。發病的原因主要是食用了某些具有強氧化力的物質，如抗瘧疾藥、磺胺劑、部分止痛劑、蠶豆、樟腦等。病人以男性居多。
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酸敗
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含有醣類、醇類或油脂等有機物質受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用，而呈酸味的現象。如牛乳中的乳糖受乳酸發酵菌的作用而變為乳酸。
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細胞溶解酶
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可水解植物細胞壁的酵素。
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高氏症
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病名，即高雪氏症(Gaucher disease)。是一種體染色體隱性遺傳疾病，因體內缺乏一種醣脂類特殊水解酶，而使醣脂類物質堆積在肝臟、脾臟、骨髓，甚至到神經系統。患者會有肝脾腫大、貧血、出血傾向及骨骼發育不正常等明顯症狀。
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葉綠體基質
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葉綠體內散布許多囊狀膜，而囊狀膜外的膠狀物質，稱為「葉綠體基質」。內含酵素，可固定二氧化碳以合成葡萄糖。
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果寡糖
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果糖和寡糖的合稱。係以蔗糖為原料，藉微生物產生的果糖，再經軟化酵素作用而製成的人工代糖。糖度低，適合糖尿病、高血壓患者食用。此外，亦可增加腸胃吸收能力，防止蛀牙，改善便祕。
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