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酵素；     
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生理學名詞。存於生物體內的蛋白質性觸媒，持有特定基質的作用。則是在生物體內，物理性條件（濃度、溫度與pH值等）之下，進行化學反應，有助於消化器官，或組織內營養素的分解，和進行各種代謝作用。
素     
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白色。如：「素服」、「素衣」、「素絲」。
質樸無華的、清淡的。如：「樸素」、「素妝」、「素淨」。
事物的本質。如：「因素」、「元素」、「色素」。
一向的、平常的。如：「平素」、「素行」、「素志」、「素日」、「素願」、「素不相識」。
非葷腥的食物。與「」相對。如：「素食」、「他向來吃素。」
酵     
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參見「發酵」、「酵母」、「酵素」等條。
殺青     
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4.綠茶加工製作時，將摘下的嫩葉加溫，防止茶葉中的酵素發酵的過程，稱為「殺青」。
血液     
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蛋白(白蛋白、球蛋白、纖維蛋白) 、代謝廢物(二氧化碳等) 、能夠對抗病菌的抗體及調節身體各種反應的酵素所構成。<註一>血球:(一) 紅血球:紅血球是所有血球中數量最多的，成熟的哺乳類紅血球成雙凹圓盤狀，此構造能夠增加它的接觸面積，成熟的紅血球沒有細胞核，所以無法自己製造出所需的物質及胞器，其平均壽命約為120天。紅血球含有血紅素，使血液呈現紅色，主要能夠運送氧氣和二氧化碳，每個血紅素能夠與四個氧分子結合，形成氧合血紅素，紅血球會將氧氣藉由擴散作用傳送給體細胞，然後氧合血紅素會變成血紅素，再回到肺部去補給氧...
醱酵     
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1.在新陳代謝中，某些生物本身或體內組織，在沒有氧氣的存在下，為了產生能量而進行的一種化學作用。通常都有酵素催化。
葉綠體     
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由雙層膜所形成，內、外膜大致平行是選擇性通透膜。由內膜所為的空間叫做基質，含有將二氧化碳固定成醣類的酵素，是光合作用暗反應的場所；在基質中另有一些由膜所圍成的類囊體，有的看似一疊培養皿的堆囊胞較葉綠餅，葉綠餅與葉綠餅相連的膜較餅間層。類囊體上含綠色色素葉綠素A及葉綠素B，可捕捉光合作用所需的光能，也含各種黃色及橘色的吸光色素，如類胡蘿蔔素。類囊體類似粒線體內膜，與ATP合成有關，是光合作用光反應的場所。 觀察葉子的切面(註1)1. 由葉的橫切面觀察之，其上下表面是透明堅固的表皮細胞，上下表皮外常常有角質層保護，表皮上有氣...
植物胞器     
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其它需要能量的區域。 微粒體(microbodies)微粒體為直徑1微米的單層膜構造，根據其內含有的酵素而有不同的名稱及功能。[註三] 過氧化小體(peroxisomes)：內含過氧化氫酶(catalase)，可移除細胞內有害的代謝副產物。乙醛酸循環體(glyoxysome)：將脂類轉化為細胞的碳源，於植物種子中特多。葡萄糖生成體(gluconeogenesis)：可將脂肪酸轉化成葡萄糖並運送至胚。 質粒體(plastids)亦稱為色原體。大小約4~5微米，具有雙層膜的構造，含有自身的DNA，可自行分裂複製。可分為下...
催化劑     
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化學上指能改變化學反應速率，而本身不受化學變化影響，不被消耗的物質。通常加速反應速率者，稱為「正催化劑」；抑制、延緩化學反應者，稱為「負催化劑」（舊稱），即「抑制劑」。生物體內的催化劑通常稱為「酵素」或「酶」，而生物體外的其他化學反應的催化劑，一般多為貴金屬系，並可再回收利用。也稱為「觸媒」。
酶     
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由活細胞產生的有機物質。具有催化力，生命現象中的各種複雜化學反應，均賴其助而得以進行。也稱為「酵素」。
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