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醱酵     
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2.在食品工業中，利用微生物分解有機物的生化反應過程。多用於製酒、豆類醱酵等。也作「發酵」。
醱酵作用     
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　　一種產生能量的代謝過程，係由有機物質經由一連串的氧化還原作用，其中有機物質為主要的電子給予者，而較簡單的有機酸為電子接受者。醱酵作用與一般呼吸作用不同之處，即以簡單有機酸為最後電子接受者，而非呼吸作用中之氧分子為最後之電子接受者。葡萄酒的釀造即為一種醱酵作用。
厭氧醱酵作用     
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　　含大量有機物的廢棄物，在厭氧的情況下，能被微生物先分解成簡單醣類、胜、氨基酸、及脂肪酸，然後成為短鏈的有機酸，最後進行自身氧化還原反應，分解成二氧化碳及甲烷氣體等。厭氧醱酵作用存在於厭氧消化處理汙泥及高濃度有機廢水，及厭氧性衛生掩埋之程序中。
醱酵乳     
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以牛、羊、馬乳等為原料，接種乳酸菌或酵母，經醱酵後產生特殊風味的乳製品。如：「市售醱酵乳有些因冷藏條件不足，很容易變壞。」
多管醱酵法     
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　　大腸菌類密度表示法之一種，係以統計方法所獲得可能性最大的菌數密度，於多管醱酵法分析大腸菌類密度，所得100毫升水樣中所存在之大腸菌類最大可能數。檢驗方法有擬定實驗、確定實驗及完成實驗三個步驟。下圖簡單表示水質試驗之標準測定程序其中開始步驟為步驟(2)為擬定實驗步驟(1)為確定實驗步驟(1a)(1,1)(1.11)為。由於測定之濃度係以統計原理推導而得，檢驗時檢驗管數愈多愈準確，一般至少以一系列之十倍稀釋的水樣中的三種連續濃度進行多管試驗，每種濃度以五支管試驗。
酵     
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有機物經過微生物作用後，所產生的分解、轉化現象。如：「發酵」。
醱     
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2.參見「醱酵」條。
烘焙     
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用火或高溫烘烤。[例]麵包師傅把醱酵完全的麵糰放入烤箱烘焙。
發酵     
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一般指菌類或細菌或其離體的酵素在缺氧情況下，分解有機物的過程，尤常指分解醣類產生乳酸、二氧化碳或酒精等代謝產物的作用。也作「醱酵」。
綠茶     
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將茶樹嫩葉採摘後，立即加高溫烘焙以抑制葉子裡的氧化酵素活動，防止茶葉醱酵，再經揉捻、乾燥製造而成的不醱酵茶。
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