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發酵
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一般指菌類或細菌或其離體的酵素在缺氧情況下，分解有機物的過程，尤常指分解醣類產生乳酸、二氧化碳或酒精等代謝產物的作用。也作「醱酵」。
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甲烷發酵
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有機物轉化為甲烷之發酵。另亦指有機物進行厭氧性分解時，酸生成階段所產生之脂肪酸轉化成甲烷之生化反應（參閱『厭氧消化』）。
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發酵乳
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以牛、羊、綿羊、馬乳等為原料，接種乳酸菌或酵母，經發酵後產生帶微酸甜、特殊風味的乳製品。
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發酵乳酸
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一種有適度酸味的乳製食品。乳中繁殖乳酸菌，再使之發酵、凝固而製成。具有整腸效果。
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發
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送出、付出。如：「發放」、「收發」、「發行」、「發給」、「發信」、「發電報」、「發薪水」。
生長、產生。如：「發電」、「發芽」、「發音」、「味道發酸」。
射擊。如：「發射」、「發箭」、「發炮」、「彈無虛發」。
起程。如：「出發」、「朝發夕至」。
開始、引起。如：「發動」、「發起」、「發端」。
宣布、散布。如：「發布」、「發言」、「發表」、「發散」、「發放」。
開展。如：「發展」、「發揮」、「發達」、「發揚光大」。
使出現。如：「發現」、「發掘」。
量詞：A>計算槍、炮、子彈等數量的單位。如：「手槍裡還剩下四發子彈。」B>計算槍、炮、子彈發射數量的單位。如：「射炮十二發」。
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酵
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參見「發酵」、「酵母」、「酵素」等條。
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釀
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1.利用發酵方法製造。如：「釀造」、「釀蜜」、「自釀」。《史記．卷七五．孟嘗君傳》：「迺多釀酒，買肥牛。」唐．杜甫〈遣意〉詩二首之一：「衰年催釀黍，細雨更移橙。」
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酒
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用米、麥或水果等發酵釀製而成，內含酒精的刺激性飲料。如：「米酒」、「葡萄酒」。宋．陸游〈假中閉戶終日偶得絕句〉三首之三：「官身常欠讀書債，祿米不供沽酒資。」
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酢
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用酒發酵或以米、麥、高粱等釀製而成的酸味液體。《說文解字．酉部》：「酢，醶也。」《隋書．卷七四．酷吏傳．崔弘度傳》：「寧飲三升酢，不見崔弘度。寧茹三升艾，不逢屈突蓋。」《新唐書．卷八六．薛舉傳》：「取富人倒縣，以酢注鼻，或杙其隱，以求財。」
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忌諱
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2.北方方言。指醋。以酒發酵或以米、麥、高粱等釀成的酸味液體。
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