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酒娘子
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釀造米酒時，以麴與蒸米相混合，放入密閉容器中，加水並不時攪拌，經繁殖酵母及充分發酵，所得到未經過濾渣滓的酒，稱為「酒娘子」。因其含多量的酵母，故可釀造大量的醪。《儒林外史》第九回：「在洪武爺手裡過日子，各樣都好，二斗米做酒，足有二十斤酒娘子。」也稱為「酒母」、「酒娘」。
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酸酪乳
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一種經由乳酸菌發酵的半凝固乳品。其組織圓滑，質地均一，具有獨特的酸味及香味，有益於人體健康。也稱為「酸凝酪」。
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乳果
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一種半固體發酵的乳品，為東南歐、中東、印度的傳統食物之一。略帶酸味，可加香料、調味品，或與水果、蔬菜相拌食用。
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絲糕
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一種糕點。用小米麵、玉米麵和水等攪拌發酵蒸製而成。
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蘭姆酒
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一種由甘蔗汁、糖蜜發酵蒸餾製成的烈酒。蘭姆為英語rum的音譯。酒精成分百分之六十至八十。除可直接飲用外，又可作為糕餅、菸絲、雪茄菸等的香料。原產於西印度群島，以牙買加京斯敦所產最著名。也譯作「朗姆酒」。如：「蘭姆酒、高粱酒都太烈，少喝為宜。」
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巴氏桿菌
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真細菌目小桿菌科的一屬，菌體小，好氣性，卵圓形或桿狀革蘭氏陰性、發酵性的微小桿菌。寄生在哺乳類及鳥類中，肺與血液等均會發現，可引起敗血症或呼吸道感染等病症。由法國細菌學家巴斯德（Pasteur）發現。
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新黴素
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一種廣效性胺基苷類抗生素。西元一九四九年由一種鏈絲菌發酵分離製得。對葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌等有抗菌作用，現已被廣泛地應用在治療局部皮膚或黏膜感染。
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鍋盔
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將未發酵的麵團切塊後，先壓成實心的餅，再用火烘烤成的鍋餅，可做乾糧。
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乾酪
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一種用發酵後凝固的動物乳汁製成的食品。
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饃頭
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一種用麵粉發酵蒸熟的食品。
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貓頭鷹博士