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豆腐乳
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黃豆的加工品，用小塊豆腐利用黴菌發酵、醃製而成。簡稱為「豆乳」。
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發粉
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含有酵母菌、能使麵團發酵膨鬆的粉狀物。
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起子
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2.從已發酵的麵團中留下一團，作為下次發麵的引子，稱為「起子」。
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清酒
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以精白米為原料，經過發酵、過濾後，再利用活性碳脫色而成的酒。由於脫色後呈清澈透明狀，所以稱為「清酒」。[例]以清酒搭配生魚片，吃起來美味可口。
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焙粉
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由碳酸氫鈉（小蘇打）混合酒石酸和澱粉而成，可用來製麵包等麵食。也稱為「發酵粉」。
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腐乳
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豆腐乳。是黃豆的加工品，用小塊豆腐利用黴菌發酵、醃製而成。也稱為「醬豆腐」、「乳餅」、「乳腐」、「糟豆腐」。
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酸菜
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先用滾水燙白菜或芥菜，然後密封起來，使其發酵而成。因為有酸味，故稱為「酸菜」。
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大麴
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1.以麥製成，用以釀酒的發酵物。
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酪酸
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一種由肌肉素的腐敗或甘油的發酵而成的微臭無色液體。可與水、酒精和乙醚等互溶。具可燃性。可作為殺菌劑、乳化劑及香料等。
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