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酪酸
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一種由肌肉素的腐敗或甘油的發酵而成的微臭無色液體。可與水、酒精和乙醚等互溶。具可燃性。可作為殺菌劑、乳化劑及香料等。
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綠肥
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植物莖及葉被翻埋於土中，發酵分解而成的一種肥料，可增加土中養分和有機質。
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酸敗
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含有醣類、醇類或油脂等有機物質受氧氣、溫度、熱、日光、細菌、酵素等作用，而呈酸味的現象。如牛乳中的乳糖受乳酸發酵菌的作用而變為乳酸。
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酸凝酪
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大陸地區指優酪乳。參見「優酪乳」條。
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肉包子
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麵粉發酵後擀皮，再包肉餡蒸熟的餐點。如：「肉包子打狗──有去無回。」《醒世姻緣傳》第五四回：「恐怕便宜了主人的錢鈔，哄得狄周回頭轉背，成兩三碗的整麵，整盤的肉包子。」
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麴黴
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一種微生物。下等菌類，能起發酵作用，變澱粉為糖質，為釀酒造醬所不可少。
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千層糕
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一種以麵粉、豬油、白糖、發酵粉、青紅絲、紅棗等材料製成的甜點。
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油鬼
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一種油炸的發酵麵食。也稱為「油條」、「油炸果」。
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麵肥
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發麵時用來引起發酵的麵塊，內含大量酵母。也稱為「麵頭」、「老麵」。
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 曾經查過此詞彙的人也經常查詢以下字詞： |
貓頭鷹博士