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乳酸
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為無色透明或淡黃色的液體，由糖類、澱粉等發酵而成，有酸味。常應用於食品、紡織、醫藥等方面。
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果蠅
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動物名。節肢動物門昆蟲綱雙翅目果蠅科。體褐色，翅大，上有淡灰色斑紋，喜在腐爛的水果與發酵物周圍飛舞，對番石榴及各種熱帶水果有害。遺傳學上常用它做實驗的材料。
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蘇打
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一種無機化合物。學名為碳酸鈉。可用於發酵、洗濯，製作食品、飲料等。§英soda[例]廚房的油垢可利用蘇打溶液去除。 △純鹼
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烏龍茶
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主要產於大陸地區廣東、福建及臺灣地區的半發酵茶。是臺灣最早製造銷售的茶葉，發酵程度達百分之六十到七十。因萎凋、攪拌程度較高，外觀呈自然彎曲狀，茶色呈琥珀色，在歐美亦頗受歡迎。
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發糕
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一種食品。用在來米粉、麵粉等發酵蒸製而成。也可加上糖、紅棗等。民間常於春節祭祖時用之，以示大發好運。
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豆瓣醬
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用大豆或蠶豆為原料發酵後製成的醬，因成品中可見豆瓣，故稱。
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行政院客家委員
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務法制化，努力推展並深化客庄12大節慶的擴散效果、積極提振客庄特色產業發展、全面投入客家文化重點區的發酵燎原、實現主流領域公事語言之普及發展、繼續推動客語家庭概念與方法、建設台灣成為全球客家文化交流中心，讓客家事務與台灣的繁榮發展，同步共榮，繁花盛開。資料來源:行政院客家委員]
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酒醴麴櫱
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麴、櫱，釀酒用的發酵劑。酒醴麴櫱語本《書經．說命下》：「爾惟訓于朕志，若作酒醴，爾惟麴櫱。」比喻人君雖有美質，尚需賢臣輔佐，始能成德。
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甘蔗板
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把製糖後剩留的甘蔗渣，發酵成纖維漿，再經成型、烘乾而得的材料，質輕多孔，常用來隔熱、隔聲。也稱為「蔗板」。
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酵素作用
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目錄1 酵素作用(Enzyme action)1.1 發明小故事1.2 發酵(註1)1.3 關鍵字1.4 參考書目 酵素作用(Enzyme action)酵素是天然催化劑，能增加化學反應的速度。最好的例子就是釀酒這類的運用。(註2) 發明小故事19世紀接近尾聲時，世界知名的德國有機化學家費雪正埋首於研究特定化學化合物的結構(剛開始他對釀酒沒有特別大的興趣)，費雪使用好幾種酵素把堂變成酒精，發現每一種酵素都有它不同的專一性，只會認定某一種形式的糖，而不會理會其他的糖，1894年左右，他將此種現象稱為「鎖鑰機制」，推論所有酵...
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