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酶
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由活細胞產生的有機物質。具有催化力，生命現象中的各種複雜化學反應，均賴其助而得以進行。也稱為「酵素」。
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乙醯輔酶
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乙醯輔酶A， ，在細胞代謝中可由兩種過程產生。一為三羧酸循環(TCA cycle)，碳水化合物分解過程中，由丙酮酸(pyruvate)與輔酶A(coenzyme A)合成產生。另外亦可由胺基酸(amino acids)分解時，或脂肪酸(fatty acids)氧化時產生。在許多代謝反應中它具有攜帶活化乙醯基(acetyl group)之功能。
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膽鹼酯酶
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水解乙醯膽鹼的酵素。能特異性的水解乙醯膽鹼的酵素稱之為乙醯膽鹼酯酶，或稱為真性膽鹼酯酶；非特異性水解各種膽鹼的酵素稱之為非特異性膽鹼酯酶，或假性膽鹼酯酶。在血液中前者存在於細胞膜上，又稱為紅血球膽鹼酯酶。後者存在於血漿中，又稱血漿或是血清膽鹼酯酶。有機磷農藥等抗膽鹼酯酶抑制劑能抑制神經軸突的乙醯膽鹼酶而引起神經症狀。測定血液中紅血球膽鹼酯酶的活性能反映乙醯膽鹼酯酶活性抑制程度的情況。由於血漿膽鹼酯酶比紅血球膽鹼酯酶更為敏感，所以測定血漿膽鹼酯酶活性更能反映動物體中暴露有機磷的情況。
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混合功能氧化酶
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又稱細胞色素P450系統(cytochrome P450 system; P450, CYP)或多酵解物單加氧酶系統(multisubstrate monooxygenase system)。是一期生物轉化的最重要氧化酶系統。主要由NADPH-細胞色素P450還原酶，細胞色素P450和磷脂組成，位於細胞的平滑內質網，易被誘導而增強活性。主要催化反應有脂肪族或芳香烴族的羥化及環氧化，N-、O-、S-的去烷基、去氨基、N-羥化、硫氧化、去硫及氧化去鹵素作用，細胞色素P450有多種同功酶，其中最重要的如細胞色素P4502B1主要存在於肝臟，由苯巴比妥誘導；細胞色素P450 1A1主要存在於肝外組...
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酒化酶
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包含於酵母內，能使糖分解為酒精和二氧化碳的酵素系。西元一八九六年時，由德國布赫納（Eduard Büchner）所發現。現知酒化酶是由數種酵素組成，且需有輔助酵素或磷酸鹽的存在，才具有活性。
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轉化酶
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廣泛存在於酵母、細菌及植物的醣類水解酶，可促進蔗糖分解為葡萄糖及果糖，其混合物稱為轉化糖漿，甜度較蔗糖高，常用於烘焙業。
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膽鹼酯酶再活化劑
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有機磷殺蟲劑中毒之特殊解毒劑，作用是使被抑制的膽鹼酯酶恢復活性。這類化合物可與已被磷酸化的乙醯膽鹼酶上之陰離子部位結合，並經由其NOH基與乙醯膽鹼酶酯解部位上之有機磷的磷結合，使有機磷游離而恢復乙醯膽鹼酶之活性。對於症狀之治療，此類復活劑解除菸鹼樣毒性作用(nicotinic effect)較明顯，對蕈毒鹼樣作用(muscarinic effect)則無效果，故常與阿托平(atropine)合用。另外，膽鹼酯酶再活化劑不能使已老化之磷酸化乙醯膽鹼酶再活化，因此急性中毒時治療延遲，或慢性中毒者，療效不顯著；另膽鹼酯酶再活化劑對不同類之有機磷療效不同，一般對巴拉松(parathion)、甲基巴...
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微生物去氫酶活性
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基質之生物代謝反應是一連串之氧化還原反應，在生物體內每一個反應都有特定的酶參與。由於去氫酶(dehydrogenase)在生化反應中，對有機物的氧化扮演著重要的角色，因此可以測定去氫酶的活性來表示污泥中的微生物量。測定方法：利用氧化還原染料(redox dye)如三苯基四唑化氯(Tri-phenyltetrazolium chloride, TTC)或甲烯藍(methylene blue)當作電子之傳遞者，由顏色之改變可測定去氫酶活性。TTC反應式如下：
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δ-胺基乙醯丙酸脫水酶
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又稱δ-胺基-γ-酮戊醹脫水酶。在卟啉代謝過程中，δ-胺基乙醯丙酸(ALA)在ALA-D存在下，脫水形成吡膽原。暴露鉛後，ALA-D受到明顯抑制，ALA不能形成吡膽原，以致血、尿中ALA含量增高，ALA是鉛對生物體影響較敏感的指標。當血鉛正常時，血中ALA-D即有明顯降低，且恢復較慢，因有人建議用它作為研究空氣中鉛污染的監測指標。而不宜做鉛中毒的診斷指標，一般測定血中ALA-D活性正常值大於126單位。
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