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麥芽糖     
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為一種雙醣類，由兩分子葡萄糖組成的白色針晶。原由穀物胚芽中的澱粉酶將澱粉分解而得。易吸潮而呈常見的金黃色糖膏。甜味不及蔗糖，為常用的滋養劑與矯味劑，廣泛用於食品工業。如：「糖葫蘆外面裹著一層麥芽糖，是小孩子最喜歡的零食。」
歐帕林（Oparin,Aleksandr Ivanovich）     
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纖維蛋白     
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一種參與凝血作用的纖維狀蛋白質，受傷時，由纖維蛋白原產生，可將其他血球細胞扭結成團，凝固形成血塊、結痂，防止再出血。
耳下腺     
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兩耳下方分泌唾液的腺體。可分泌唾液至口腔，內含澱粉酶及黏液素，可幫澱粉分解及潤滑食物。也稱為「腮腺」。
糖解作用     
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在無氧狀態下，利用葡萄糖或其他醣類的酶促成分解，伴隨著乳酸或丙酮酸的生成及以腺苷三磷酸的形式釋放能量的過程。也稱為「醣原酵解」。
麥芽     
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發芽的大麥種子。富含澱粉酶，可將澱粉分解為麥芽糖，在糖果、啤酒、酒精及發酵工業上，均用大麥芽作糖化劑。中醫用於消食。
糊精     
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一種葡萄糖聚合物。係澱粉經澱粉酶水解所得的中間產物。白色或黃色粉末，其水溶液具黏著性，當作糊劑，亦可當稀釋劑，廣泛用於食品及藥品工業。
胃腺     
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分泌胃液的腺體。在胃體及胃底，可以產生鹽酸、黏液及胃蛋白酶。
腮腺     
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分泌唾液的腺體。位於外耳下方，分泌唾液至口腔，內含澱粉酶及黏液素，幫助澱粉分解，並潤滑食物。也稱為「耳下腺」。
纖維蛋白原     
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為一種血漿蛋白質，約占血漿蛋白質總量的百分之七。出血時，由凝血酶活化形成纖維蛋白質，促使血液凝固。
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