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海參
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動物名。棘皮動物門海參綱，無脊椎動物。長五、六寸，色黑，多肉刺，圓柱形，體柔軟，可食用。
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黑海參
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俗稱血參(澎湖)，英名Black sea cucumber, Lollyfish。身體略呈香腸形，體長大都在20公分左右，棲息在較深水處的老年個體可達60公分，體表呈黑色至深褐色，背部光滑，疣足很少，且常裹著一層細沙，僅露出2列直徑約1公分的小斑塊不裹沙。腹部的管足小，砂粒狀，略呈3縱列排列。口部略偏於下方，觸手呈盾狀，共有20隻。體壁內骨片有兩種：一種為桌狀體，其底盤小，周緣呈環形，塔部頂端有小齒12枚，成4組排列，每組為3枚，其中一個豎立，兩個水平分出，從上面看呈一馬爾他十字形(正十字形)，另一種骨片為花紋樣體，小，繁簡不同。
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海參崴(Vladivostok)
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黃疣海參
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俗稱黃刺參，英名Light-spotted sea cucumber, Sand Sifting Sea Cucumber, Tiger Tail Sea Cucumber。身體柔軟呈香腸形，前端較細，體長大都在15至20公分間，最大可達25公分。體表呈淡黃色、紅棕色至棕褐色，隨著其棲息的環境，顏色與深淺常有變化，腹面的顏色較淺，多呈淺黃白色。背上散生著約100個白色至黃色的大型疣足，排列成6行，疣足尖端尖而軟，基部直徑約1公分，伸展時可長達近1公分，受刺激後疣足常收縮。腹部的管足稀疏，通常排列為3縱帶，中央帶較寬，但有時排列成4縱帶，中央帶有一狹窄的裸露區，有的個體管足散佈在整個腹面，排列不...
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海參中毒
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因生食有毒海參或接觸海參弔起的中毒。致病毒素為 holothurin，為一類似皂鹼(saponins)的配醣體化合物，酸性環境下不穩定；具有細胞毒性與溶血毒性，可以抑制神經的傳導。常見有毒海參種類如Holothuria atra、H.axiologa、Thelenota ananas、Stichopus variegatus等。首次中毒的報告於1893年，有7名中國船員因食用澳洲有毒海參Stichopus variegatus而致死，但大部份的中毒個案則發生於日本。接觸後的症狀包括紅、腫、疼痛等皮膚症狀；至於口服可能產生如嘔吐及腹病等症狀，但其他症狀因報告個案很少，相關資料極為缺乏。避免中...
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黑刺星海參
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閩南語俗稱海參仔，英名Ashy sea cucumber。身體富有彈性，粗胖肥短，略呈紡錘形或臘腸形，體長大多介於10至15公分之間。身體表面呈橘紅色、紅褐色至黑褐色。背上密生許多紅色的小疣足，疣足之間具有黑色的斑紋，腹部的管足很發達，呈棕褐色，排成3列。20隻觸手在收縮時略呈楯狀，但在水中伸展時則呈樹枝狀。
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豹斑海參
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英名 Leopard Sea Cucumber。體型小到中等大，長約10至20公分，寬約3至3.5公分，兩端逐漸變細，形似香腸。背部的顏色較深，為灰棕色至淡黃褐色並雜有排成二縱列，各7至8塊的不規則紫黑色至棕褐色的斑紋；腹面的顏色較淡，為乳黃色或黃色並雜有褐色斑。體壁薄且光滑，管足小而少，稀疏的排列在腹面，在兩端稍呈縱行，背面也有稀疏疣足，形如管足。觸手小，約17至20隻，呈楯狀，排列成一圈。觸手內的桿狀體兩端具有突起。波里氏囊有2個，很長，石管1個，無居維氏器。骨針為桌形體及扣狀體。桌形體發達，底盤邊緣帶有棘，常不完全，塔部低，頂端呈一環狀，環緣有8至12枚小齒。扣狀體明顯聚集成堆，堆直徑0...
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醜海參
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英名Brown Spotted sea cucumber, Mottled sea cucumber, Bottleneck sea cucumber, Impatient sea cucumber。身體呈香腸形，大型的個體後端略微膨大，體長大都在15至20公分間，最大可達35公分左右，直徑約3至4公分。體表柔軟，呈棕色、灰色、黃色、紫褐色至褐色，變化很大。背部散生著許多大小不一的黑褐色斑，且其中大型斑常呈橫帶狀，形成很好的保護色。疣足粗糙，呈瘤狀，尖端有軟的尖刺，呈黃白色、棕色或黑褐色。腹部的管足稀疏，顏色較淡。口端位，觸手呈盾狀，共有20隻。體壁骨片為桌形體和扣狀體。桌形體底盤略呈方形，周...
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黑赤星海參
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黑赤星海參Holothuria cinerascens 英文名為：Ashy sea cucumber，棲息在礁岩海域的低潮線附近至水深2公尺處。 身體呈臘腸形，但較為粗胖堅硬，略呈紡錘氣，體長多在20cm以下，體色為深褐色或紅褐色，背並夾雜有黑色及紅色斑及疣足。管足集中於腹部為淡褐色。20隻觸手在收縮時略呈楯狀，但在水中伸展時則呈樹枝狀但分枝全在觸手上端。本種為定居性強的濾食性海參類，因為是濾食性（以觸手抓取水中浮游生物及藻類碎片為食）加上極很少移動，只將觸手及口部伸展在水中捕食，所以一般都生活在碎浪區的岩縫或砂中，讓浪帶來充足的食物；當受刺激時會脹起體壁卡在岩縫中。生殖季在每年其食物豐富的4...
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