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魚翅
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沙魚的鰭。為一種食材。分為白翅與黑翅兩種，白翅以尖頭鮫、真鮫、白眼鮫為原料；黑翅以青鮫、藝妲鮫、鼠鮫為原料，白翅較黑翅昂貴。製作時，先將鮫（鯊）類的胸鰭、背鰭、尾鰭自基部適當切斷、在稀薄食鹽水中略加浸泡，再以清水洗淨，以繩貫穿晒乾。
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翅
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2.沙魚的鰭。如：「魚翅」。
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鮫
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軟骨魚綱鮫目魚類的通稱。長達一二丈，產於熱帶海洋中，肉食性。卵胎生。游速極快。其鰭為普通供食用的魚翅。俗稱為「鯊魚」。
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魚鰭
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魚類的運動器官。魚藉以在水中保持平衡、推進游泳、控制方向等。其中脊鰭、臀鰭、尾鰭為奇數，胸鰭、腹鰭則多成雙對稱。[例]魚翅是用沙魚的魚鰭加工製成的。
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鯊
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1.軟骨魚綱鮫目魚類的通稱。約有二百至二百五十種，多生活在海中。肉食性，性情凶猛。肉可食，肝可製成魚肝油，鰭可做魚翅，用途很廣。
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過眼
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1.過目。《老殘遊記》第一七回：「那家人揭開盒蓋，請老爺們過眼。原來是一桌甚豐的魚翅桌。」
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猴頭
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2.一種生長在樹上的大形真菌，形狀像猴子的頭。肉嫩味鮮，營養豐富，與熊掌、海參、魚翅並列為四大名菜。亦可藥用。也稱為「猴頭菇」。
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佛跳牆
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著名的福州菜。使用材料包括鮑魚、魚翅、排骨、鵪鶉蛋、芋頭、香菇等，以缽燜煮。佛跳牆乃形容其美味至極，連佛聞香亦會踰牆而來。如：「佛跳牆這道名菜，已成為今日喜慶筵席中必備的佳餚。」
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油雞
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2.一種食品。將雞用油與佐料烹製而成。《兒女英雄傳》第二一回：「一時端進菜來，潑滿的燕窩，滾肥的海參，大片的魚翅，以至油雞醬鴨之類，擺了一桌子。」
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