動物名。脊椎動物亞門硬骨魚綱鱘目。體長呈紡綞形，體色青黃，腹白，體上有五列縱行骨板。口小，嘴尖長，下有觸鬚四根，用於探物。左右鰓膜不相連，尾鰭上大而下小。生活於淡水或江河近海處，夏季繁殖時溯至河流上游產卵。肉可食，卵可製成魚子醬，鰾可做魚膠，為重要的經濟性魚類。大陸地區有長江鱘、中國鱘、東北鱘等三種。

Polyodon spathula (Walbaum, 1792)鰓蓋下垂達腹部；上吻向前凸出且寬扁；體灰青色；體型大，體長可達2公尺，體重可達100公斤。美國密西西比河流域。棲息河川的中表層，以攝取水中小魚為生，成長快。供食用及觀賞。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論軟骨硬鱗魚亞綱(Subclass Chondrostei)鱘目(Order Acipenseriformes)鱘亞目(Suborder Acipenseroidei)匙吻鱘科(Family Polyodontidae)，Paddlefishes

Huso huso (Linnaeus, 1758)體梭形，體側具5列骨板；口大，下位，橫裂能自由伸縮；觸鬚2對，位於吻部腹面；體背灰青色或褐色，腹部為灰白色，各鰭為灰色；體型大，體長可達9公尺，體重達1.5噸。俄羅斯的伏爾加河及黑海。棲息河川及海洋的肉食性魚類，喜歡寒冷的水域，雌魚的抱卵數達500萬粒，是魚子醬之來源。供食用及觀賞，屬現今的古生物，是魚類活化石之一。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論軟骨硬鱗魚亞綱(Subclass Chondrostei)鱘目(Order Acipenseriformes)鱘亞目(Suborder Acipenseroidei)鱘科(Family Acipenseridae)，Sturgeons鱘亞科(Subfamily Acipenserinae)

Acipenser transmontanus (Richardson, 1836)體梭形，體側具5列骨板；口大，下位，橫裂，能自由伸縮；觸鬚2對，位於吻端腹面；體背灰青色或褐色：腹部為灰白色，各鰭為灰褐色；體型大，體長可達6公尺，體重達800公斤。北美的太平洋岸，從阿留申群島到加州的蒙特利。溯河性魚類，大部分時間生活於太平洋海域，一生當中多次返淡水域產卵。供食用及觀賞。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論軟骨硬鱗魚亞綱(Subclass Chondrostei)鱘目(Order Acipenseriformes)鱘亞目(Suborder Acipenseroidei)鱘科(Family Acipenseridae)，Sturgeons鱘亞科(Subfamily Acipenserinae)

Acipenser sinensis (Gray, 1835)體梭形，體兩側各具5列骨板，背部一列較大；口大，下位，橫裂，能自由伸縮；觸鬚2對，位於吻部腹面；頭部和體背部為青灰色或灰褐色，腹部為灰白色，各鰭灰色；其平均體長可達2公尺以上。中國長江和黃河。棲息河川或湖泊之底部，嗜食底棲貝類的肉食者，每年10月到11月下旬上溯到江河上游產卵，孵化的幼魚則在江河下游及河口生活，經過12年才能發育成熟。中國鱘的肉質甜脆鮮美為大眾所喜愛，然而因為由小魚變成大魚的時間太長，又受大量捕殺，已面臨絕種的危機，有幸現已被列為保護的動物。中國鱘是2億年前就出現地球的軟骨硬鱗魚類，在物競天擇的淘汰中，是碩果僅存的少數現生“活化石”魚類之一。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論軟骨硬鱗魚亞綱(Subclass Chondrostei)鱘目(Order Acipenseriformes)鱘亞目(Suborder Acipenseroidei)鱘科(Family Acipenseridae)，Sturgeons鱘亞科(Subfamily Acipenserinae)

Scaphirhynchus platorynchus (Rafinesque, 1820)體梭形，體側具5列骨板；口大，下位，橫裂，能自由伸縮；觸鬚2對，位於吻部腹面；體背灰青色或褐色，腹部為灰白色，各鰭為褐色；體型大，體長可達50公分。密西西比河至德州的淡水域。棲息河川或湖泊的底層，以水生昆蟲及軟體動物為生，屬肉食性魚類。雌魚生殖腺發達，為魚子醬的好材料，供食用及觀賞。脊索動物門(Phylum Chordata)脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)硬骨魚類（首網）總論軟骨硬鱗魚亞綱(Subclass Chondrostei)鱘目(Order Acipenseriformes)鱘亞目(Suborder Acipenseroidei)鱘科(Family Acipenseridae)，Sturgeons扁吻鱘亞科(Subfamily Scaphirhynchinae)

一種無鱗的大魚。《爾雅．釋魚》「鱣」句下晉．郭璞．注：「鱣，大魚。似鱘而短鼻，口在頷下，體有邪行甲，無鱗，肉黃，大者長二、三丈，今江東呼為黃魚。」

1.在街上盤旋迴繞。宋．吳自牧《夢粱錄．卷一六．鮝鋪》：「鋪中亦兼賣大魚鮓、鱘魚鮓、……又有盤街叫賣，以便小街狹巷主顧，尤為快便耳。」元．李文蔚《燕青博魚》第一折：「今日把我趕將出來，……拚的長街市上盤街兒叫化去咱。」

火鍋的俗稱。明．陳獻章〈南歸寄鄉舊〉詩：「生酒鱘魚會，邊罏蜆子羹。」也作「便爐」。