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黴菌毒素
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黴菌毒素(Mycotoxin)，即黴菌生長後產生之二次代謝產物，這些具有毒性之二次代謝產物，有些是排出於所生長的基質中，有些則存在於菌體內，當人或動物食入或接觸，甚至於吸入含有毒素的基質或菌體後便引發全身性或局部性的中毒。
適合黴菌產生毒素的基質主要為穀類等含豐富醣類及適量蛋白質，其它諸如牧草、豆類、果物等農作物、飼料、火腿、醃肉、乳酪等畜產品以及以農產品製成之食品如花生醬、玉米片、豆醬等。 目前發現產毒黴菌共有33屬，164種，產生大約200多種黴菌毒素，其中以青黴菌屬(Penicillium)最多共69種，其次為麴菌屬(Aspergillus)計32種，鐮刀... |
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黴菌毒素和黴變食物中毒
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食入真菌污染的黴變食物而引起的食物中毒。主要有赤黴病麥食物中毒、黴變甘蔗中毒、麥角食物中毒等，慢性中毒亦有黃麴毒素中毒，雖不造成急性症狀，卻可能致癌。
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素
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白色。如：「素服」、「素衣」、「素絲」。
質樸無華的、清淡的。如：「樸素」、「素妝」、「素淨」。
事物的本質。如：「因素」、「元素」、「色素」。
一向的、平常的。如：「平素」、「素行」、「素志」、「素日」、「素願」、「素不相識」。
非葷腥的食物。與「葷」相對。如：「素食」、「他向來吃素。」
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毒
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對健康、生命有害的。如：「毒藥」、「毒品」、「毒素」、「毒氣」。
用藥加害。如：「毒害」、「毒殺」、「毒魚」。
殘害。如：「荼毒」。
凶狠。如：「狠毒」、「惡毒」、「毒打」、「毒手」、「毒計」。
特指嗎啡、海洛因等毒品。如：「販毒」、「吸毒」、「反毒運動」。
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黴
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寄生於腐朽、潮溼或受汙食品、器物上的低等菌類。其菌絲散布於器物表面，菌柄突出，上生孢子囊，囊內孢子成熟後隨風飄散各處而繁殖。如：「氯黴素」。
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黴菌
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真菌中子囊菌類的不整子囊菌的一屬，與青黴菌同一科。生長在潮溼的地方。用分生孢子繁殖，初生時為白色匍匐的營養菌絲，生殖時產生直立的分生孢子柄，柄端膨大如球，球上著生多數小柄，各小柄頂端著生一串分生孢子。食品工業上常利用黴菌及酵母釀酒及製造豆醬及醬油。
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毒素
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又稱生物毒素 (biotoxin)，生物體具有的或產生的毒性物質的總稱。根據其來源可分：(1)細菌毒素 (bacterial toxin)，包括外毒素和內毒素兩類。外毒素(exotoxin)是活菌的代謝產物，分泌到細菌細胞外，主要成分為蛋白質，以革蘭氏陽性菌較多見。內毒素(endotoxin)是細胞壁成分，菌體裂解後釋出，主要成分是磷脂，一種多糖蛋白質複合體，以革蘭氏陰性菌較多見。(2)黴菌毒素 (mycotoxin)，這些毒素多半來自黴菌污染的花生、玉米、穀類等。黴菌在各種不同的基質上生長後所產生的毒性二次代謝產物，當人或動物經口服食入或暴露於含有黴菌毒素的基質或菌體，會發生全身或局部性...
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我是貓頭鷹博士，
有問題可以問我喔！
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