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熏製
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一種食品加工的方法。把香料、木屑或茶葉等，放入鍋中，再將食物架在鍋中的鐵絲網上，蓋緊鍋蓋，加熱生煙，用煙及熱氣，慢慢將食物熏燒成帶有某種特殊風味且易於保存的熏製品。
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熏
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1.煙火向上冒。《說文解字．屮部》：「熏，火煙上出也。」
2.用煙燻。《詩經．豳風．七月》：「穹窒熏鼠，塞向墐戶。」唐．李商隱〈無題〉詩四首之一：「蠟照半籠金翡翠，麝熏微度繡芙蓉。」
3.（煙、氣等）侵襲。如：「臭氣熏人」。《樂府詩集．卷六五．雜曲歌辭五．南朝宋．鮑照．苦熱行》：「瘴氣晝熏體，菵露夜霑衣。」唐．韓愈〈八月十五夜贈張功曹〉詩：「下床畏蛇食畏藥，海氣溼蟄熏腥臊。」
4.用香料塗身。唐．韓愈〈答呂毉山人書〉：「方將坐足下，三浴而三熏之。」
5.一種烹飪方法。以松枝、木炭、茶葉等的火煙燒烤食物，使其具有特殊的風味。如：「熏魚」。
暖和的。如：「熏風」。
和悅的。參見「熏熏」條。
窒息而中毒。如：「小心不要被煤氣熏著了。」
聲名狼藉。如：「這個人都熏了，誰也不願與他共事。」
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燻魚兒
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泛指熏製的豬頭肉及臟腑，為北平特有的食品。
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