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鮭
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鮭目鮭科中某些魚類的泛稱。具洄游性，產於北方水域。成熟時自海洋返回淡水河川生殖，幼魚孵化後，再進入海洋。在海洋中時，體呈銀白色或銀灰色，返回淡水河口後，體色變紅。太平洋鮭屬產卵後隨即死亡，大西洋鮭則部分可重回海洋。產量以美、加、日、俄最多，是重要的食用魚。
魚類菜餚的總稱。參見「鮭菜」條。
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櫻花鉤吻鮭
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目錄1 櫻花鉤吻鮭1.1 科別.學名1.2 別名1.3 適合棲息環境1.4 外形特徵1.5 食物來源 櫻花鉤吻鮭櫻花鉤吻鮭最早發現的紀錄是在民國六年，當時任台灣總督府技手的青木糾雄，在撒拉矛社（即現在的梨山）附近大甲溪本流，請其友人日本警員津崎代為採集標本，並將這項發現告訴正在美國史丹佛大學研究的大島正滿，大島和魚類學大師喬丹博士認為這是魚類學上珍貴的發現，乃命名為台灣鱒（S...
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鮭魚
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動物名。脊椎動物亞門硬骨魚綱。體長紡錘形，略似鱒魚，長約三尺，頭部翠色，背部藍灰色散布黑點，腹部銀白色。具洄游性，產於北方水域。成熟時自海洋返回淡水河川生殖，幼魚孵化後，再進入海洋。在海洋中時，體呈銀白色或銀灰色，返回淡水河口後，體色變紅。太平洋鮭屬產卵後隨即死亡，大西洋鮭則部分可重回海洋。產量以美、加、日、俄最多，是重要的食用魚。
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鮭菜
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古時稱由魚類所製成的菜餚。唐．杜甫〈王竟攜酒高亦同過共用寒字〉詩：「自愧無鮭菜，空煩卸馬鞍。」宋．陸游〈北窗即事〉詩：「粗餐豈復須鮭菜，蓬戶何曾設扊扅。」
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臺灣鉤吻鮭
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體紡錘形而側扁。口端位，口裂大，可達眼睛後緣直下方；上頜口緣由前頜骨和上頜骨所組成，上頜骨較寬， 後緣蓋及下頜骨；雄魚口裂更大，上下頜稍具鈎形。鰓被架12-16。體被細小的圓鱗，頭部裸出無鱗。背鰭單一，軟條數12 -15；背鰭稍後方有一脂鰭；臀鰭軟條數11；腹鰭具腋突；尾鰭叉形。背部黑青綠色，腹部銀白，體側中央有9個橢圓形雲紋斑點，終生不褪，側線上方散佈約10-30個小黑點。本種和日本、韓國及中國東北地方所產的櫻花鈎吻鮭(Oncorhynchus masou )極為相似，彼此間的差異僅是“本種的臀鰭、胸鰭鰭條數目平均較少(約減少2根)，脊椎骨數目也較少(平均少約3節)，而且體側的小黑點...
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擬鮭小鰭鱸（大口黑鱸）
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Micropterus salmoides (Lacépède, 1802)
體呈長橢圓形，體略高而側扁。口大，上頜骨末端後端伸達眼之後緣，具發達的輔上頜骨。細小但剛硬的牙齒呈現於兩頜、鋤骨和腭骨上。側線完整，側線鱗數58～78。背鰭硬棘9～10，軟條12～15，硬棘與軟條間具深刻，軟條鰭條高亦高於硬棘；臀鰭硬棘3，軟條10～12；尾鰭凹形。體背呈亮綠色到橄欖色，隨著成長，體色呈現暗色；體腹乳白色到黃色。
北美各地河川。
中型魚類，生性兇猛，主要以小魚和底棲無脊椎動物為食。春、夏季產卵期間，雄魚用尾部築巢穴，且保護產於巢內的卵。
在北美洲，是重要的休閒釣魚對象，近年來因為引進養殖，台灣亦可看到此魚。
脊索動物門(Phylum Chordata)
脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)
輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)
硬骨魚類（首網）總論
新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)
真骨魚組(Division Teleostei)
正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)
鱸形目(Order Perciformes)
棘鰭魚首目(Superorder Acanthomorpha)
鱸亞目(Suborder Percoidei)
鱸形系(Series Percomorpha)
棘臀魚科（太陽魚科）(Family Centrarchidae)，Sunfishes
鱸上科(Superfamily Percoidea)
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鮭目
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硬骨魚綱條鰭亞綱真骨魚類之一。腹鰭有硬棘、軟條，具有脂鰭、側線，中軸骨未完全骨化。
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赤鮭
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Döederleinia berycoides (Hilgendorf, 1879)
眼特大超過吻部長度；背鰭中央有一深缺刻；鱗片極大多屬易脫落之櫛鱗。體鮮紅色腹面銀白色，口腔內黑色；背鰭硬棘部及尾鰭具黑色邊緣。
日本以南之西太平洋及東部印度洋。
棲息100～200公尺深海處，通常以底拖網捕獲。以魚類、烏賊、蝦蟹為主食。
食用，味美。
脊索動物門(Phylum Chordata)
脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)
輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)
硬骨魚類（首網）總論
新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)
真骨魚組(Division Teleostei)
正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)
鱸形目(Order Perciformes)
棘鰭魚首目(Superorder Acanthomorpha)
鱸亞目(Suborder Percoidei)
鱸形系(Series Percomorpha)
發光鯛科(Family Acropomatidae)，Temperate Ocean-basses
鱸上科(Superfamily Percoidea)
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南極深海鮭或南極兔鮭
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Bathylagus antarcticus (Günther, 1878)
體細長；口下位；體具黑色斑點；體長可達15公分。
南極周圍海域。
棲息中外洋或深海的魚類。
具經濟價值。
脊索動物門(Phylum Chordata)
脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)
輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)
硬骨魚類（首網）總論
新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)
真骨魚組(Division Teleostei)
正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)
胡瓜魚目(Order Osmeriformes)
原棘鰭魚首目(Superorder Protacanthopterygii)
水珍魚亞目(Suborder Argentinoidei)
淵兔鮭科或深海鮭科(Family Bathylagidae)
水珍魚上科(Superfamily Argentinoidea)
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琴鮭鯉
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Citharinus citharus (Geoffroy, st. Hilaire, 1809)
體高側扁；頭小；口端位；具脂鰭；體側縱細紋多且顯；體銀色白色；胸、腹鰭為紅色；尾、臀、背鰭為黑綠色；體長可達8公分。
尼羅河到塞內加爾。
棲息淡水湖泊，喜食甲殼類及其他無脊椎動物的肉食性魚類，愛好ph為6.8～7.2，水溫為28～31℃的水質。
供觀賞。
脊索動物門(Phylum Chordata)
脊椎動物亞門(Subphylum Vertebrata)
輻鰭魚綱或條鰭魚綱(Class Actinopterygii)
硬骨魚類（首網）總論
新鰭魚亞綱(Subclass Neopterygii)
真骨魚組(Division Teleostei)
正真骨亞組(Subdivision Euteleostei)
脂鯉目(Order Characiformes)
骨鰾首目(Superorder Ostariophysi)
耳鰾系(Series Otophysi)
琴鮭鯉科(Family Citharinidae)
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貓頭鷹博士