勾芡搜尋結果 - 教育百科 | 教育雲線上字典

勾芡

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烹飪菜餚時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。也作「勾縴」。

勾

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6.一種烹飪方法。用芡粉或麵粉使菜餚、湯汁濃稠。如：「勾滷」、「勾芡」。

芡

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芡粉的簡稱。芡粉泛指可用溫水調成糊狀的食用粉，如太白粉、綠豆粉、藕粉。如：「勾芡」、「芡汁」。

溜

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5.一種烹飪方法。用旺火沸油炒過或炸好食物，加糖或醋，勾芡後速炒成熟，汁液黏裹住食物。如：「醋溜白菜」。

焿

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常見的臺灣民俗食品：(1)一種需經勾芡、加料的濃稠羹湯。作法雖似傳統的羹，但在「魷魚焿」、「肉焿」上多用此字。吳瀛濤《臺灣民俗．第九章．食住．飲食攤》：「焿類：魷魚焿、肉焿、蠔仔焿。」(2)指用來煮成焿的魚或肉的材料。外表需裹以魚漿，事先煮熟待用。

羹

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一種烹飪方法。材料加水或高湯煮滾，用芡粉勾芡成薄糊狀。

燴

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一種烹飪方法。將湯汁注入鍋中，加入材料慢火煮，至湯汁不太多時勾芡即成。如：「燴牛肉」、「燴魚」、「燴什錦」。

燴飯

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將菜炒熟後加太白粉勾芡，再放入米飯中，調勻煮熟入味後可食用的飯食。

白菜

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植物名。十字花科蕓薹（ㄩㄣˊㄊㄞˊ）屬，二年生草本。莖扁薄而白，葉闊大，呈淡綠色，是一種可食用的蔬菜。[例]開陽白菜的作法就是用蝦米炒白菜，再加勾芡。　△大白菜　◎

咕咾肉

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以豬肉、筍、洋蔥、胡蘿蔔、青椒等加調味料勾芡而成的一道菜。作法是先將豬肉切小塊醃漬後，沾豆粉炸至金黃，撈起備用，再將胡蘿蔔、洋蔥、青椒等略炒，加醬油、白糖、醋及上湯煮開，最後將炸好豬肉和調豆粉水放入，勾芡即成。這道菜味甜帶酸，頗受歡迎。也稱為「咕嚕肉」。

聲母
韻母