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酵素作用
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目錄1 酵素作用(Enzyme action)1.1 發明小故事1.2 發酵(註1)1.3 關鍵字1.4 參考書目 酵素作用(Enzyme action)酵素是天然催化劑，能增加化學反應的速度。最好的例子就是釀酒這類的運用。(註2) 發明小故事19世紀接近尾聲時，世界知名的德國有機化學家費雪正埋首於研究特定化學化合物的結構(剛開始他對釀酒沒有特別大的興趣)，費雪使用好幾種酵素把堂變成酒精，發現每一種酵素都有它不同的專一性，只會認定某一種形式的糖，而...
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葡萄酒
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以葡萄釀製成的酒。分為白葡萄酒和紅葡萄酒二種。另有一種源自西班牙的甜葡萄酒，糖分多，酒無色透明。
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酒醴麴櫱
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麴、櫱，釀酒用的發酵劑。酒醴麴櫱語本《書經．說命下》：「爾惟訓于朕志，若作酒醴，爾惟麴櫱。」比喻人君雖有美質，尚需賢臣輔佐，始能成德。
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燒酒
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泛指酒精含量高的蒸餾酒。性烈味香，以高粱、米、麥等釀製而成。通常指高粱酒而言。也稱為「白酒」。
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佛剎
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2.奉佛的寺院。唐．李益〈紅樓下聯句〉詩：「佛剎接重城，紅樓切太清。」元．曹伯啟〈九日省舅氏郭西獨行因書所見〉詩五首之三：「浩浩陰風釀宿霾，道邊佛剎記曾來。」
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孫星衍
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道。嘉慶元年（1796年）七月，曹南水漫灘潰，在單縣決口，孫星衍與按察使康基田率人奮戰抵禦五晝夜，未釀成大禍。不久，權按察使。嘉慶四年（1799年），丁母憂歸里，浙江巡撫阮元聘其為詁經精舍主講。服闋入都，仍發往山東。嘉慶十年（1805年），補山東督糧道。嘉慶十二年（1807年），權布政使。嘉慶十六年（1811年），稱病歸返。晚年任鐘山書院山長。嘉慶二十三年（1818年）卒。 事蹟 初以文學著稱，與洪亮吉、黃景仁齊名，後專事經史文字音韻訓詁之學，兼及諸子百家，工於篆隸。對經學、史學、金石碑版、天文、地理諸領域皆造詣頗深。...
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米酒頭
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一種由米釀成的蒸餾酒，酒精純度較一般米酒高。
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相如病渴
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病渴，患有消渴疾，即今日所謂的糖尿病。相如病渴指漢代司馬相如患有消渴疾。見《史記．卷一一七．司馬相如傳》。後人則以相如病渴作為罹患消渴疾的代稱。宋．呂渭老〈水龍吟．五湖春水茫茫〉詞：「聞道相如病渴，念文君，白頭新句。」宋．陸游〈秋思〉詩：「相如病渴年來劇，釀酒傾家畏不供。」
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百依百隨
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凡事依順聽順。《紅樓夢》第七九回：「凡女兒一舉一動，彼母皆百依百隨；因此，未免嬌養太過，竟釀成個盜跖的性氣。」也作「百順百依」、「百依百順」。
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潛心積慮
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莊公的非議，則在於他「處心積慮」地去實踐把段殺掉的心願。這是說身為兄長的莊公，故意放縱段的罪行，等他釀成大禍後再趕盡殺絕。「處心積慮」這句成語就從《穀梁傳》原文摘出，用來形容千方百慮，蓄意已久。
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貓頭鷹博士