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夜盲症     
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病名。由於遺傳或缺乏維他命A,造成眼睛的視網膜桿狀細胞機能障礙,使得人對黑暗的適應力遲緩,在薄暮或光線不足時不能見物。也稱為「雀瞀」、「雀盲眼」。
雞胸     
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2.因缺乏維他命D或鈣質所引起的疾病。發生於孩童發育期,會造成胸骨及肋骨前突的症狀,形似雞胸。[例]這小孩得了雞胸病,嚴重得連走路都有困難。
菸鹼酸     
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一種維他命。屬於維生素B 群,可由菸鹼經氧化作用製得,為水溶性維生素,有短暫的末梢血管擴張作用,可安定神經及治療癩皮病。
葉酸     
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一種維他命B的複合體。在體內主司二氧化碳以外單碳物質的轉移作用,為骨髓代謝機能的重要成分,缺乏時,易產生巨球性貧血、生長遲緩等症狀。由於最初自菠菜葉中發現此一酸性物質,故稱為「葉酸」。
類胡蘿蔔素     
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是一類重要的天然色素的總稱,普遍存在於高等植物、真菌、藻類中的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。主要有α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、葉黃素、番茄紅素等。與維他命A的生成有關。
口角炎     
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病名。多因缺乏維他命B群而引起。患者的口角和脣紅部位發生潰爛和乾裂。張嘴時有刺痛的感覺。
營養強化食品     
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在自然生產的食物中,添加特殊營養成分,以滿足人類營養需求的食品。如維他命強化乳、鈣強化餅乾。
硫胺素     
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即維生素B1。為調控多種生理機能酶類的輔酶,對神經傳導的功能很重要。缺乏時,會引起神經病變如腳氣病、食慾不振、消化不良等,可補充綜合維生素B群製劑。富含於糙米、菠菜和肝臟中。
蒜球精     
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抽取蒜油所製成的健康食品。含大蒜氨酸、不飽和脂肪酸、亞油酸、維他命E等。
維多米     
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大陸地區指經加工後,含有多種維他命和礦物質的米。
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