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氯化鈉     
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鹽的學名。無色或白色晶體,有潮解性。粗鹽由海水日晒或火煎成結晶,在粗鹽溶液中加少量碳酸鈉溶液,再經過濾、蒸發,可得精鹽。除用於烹飪調味外,在化學工業上也可作為製造防腐劑、金屬鈉、氫氧化鈉、氯氣、漂白粉等原料。
甲醛     
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分子式CH2O,一種有機化合物,具有刺激性臭味的無色氣體,通常以液體的聚合態(CH2O)n貯存。含有百分之四十的甲醛水溶液,一般稱為「福馬林」,常用做消毒劑、殺菌劑或防腐劑。甲醛亦可用來製作塑料、炸藥及染料。也稱為「蟻醛」。
硼砂     
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用碳酸鈉中和硼酸的水溶液,所產生白色或無色斜方柱形結晶體。亦有天然生成者。常用作防腐劑或製造光學玻璃、醫藥、焊劑、試劑、搪瓷等。也稱為「月石」。
冰鎮     
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將冰放在食物旁以防腐,或冷卻食物。如:「冰鎮酸梅湯」。也作「冰振」。
福馬林     
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一種甲醛水溶液。為英語formalin的音譯。約含百分之三十五至四十的水溶液,無色,有刺激性臭味,比重約一點一,可做為消毒劑、殺菌劑、防腐劑。也譯作「福美林」、「福爾馬林」、「福爾麥令」、「富爾瑪林」。
二氧化硫     
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分子式SO2,一種無色而有刺激性臭味的氣體。遇水成亞硫酸,毒性強,可作殺菌、防腐、漂白劑等。也稱為「亞硫酐」。
氯化鋅     
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白色有毒的粒狀結晶,可由鋅溶於鹽酸而得。應用廣泛,作為銲接用熔劑、電鍍、消毒劑、防腐劑、脫臭劑等。
甘油     
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一種無色透明或淡黃色的黏稠液體。有甜味,是從油質、脂肪或糖漿分解而成,可作防腐劑及化妝劑的製造原料。也稱為「洋蜜」。
自製     
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成品由自己製造,非購買而得。如:「這些醬菜完全是自製的,不含任何防腐劑。」
洋乾漆     
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用亞麻仁油調顏料製成的漆。呈醬黃色,容易乾燥,塗在木材或金屬上,乾後略帶黃色,但仍透明,能把天然木紋完全顯露出來,具有防腐效用。
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