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乳酸
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為無色透明或淡黃色的液體，由糖類、澱粉等發酵而成，有酸味。常應用於食品、紡織、醫藥等方面。
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乳酸菌
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真細菌類乳酸菌科（屬），菌體桿狀較細長，微好氣性，分解單醣並使乳酸發酵的細菌。對於酸性有抵抗力，常用於發酵及酪品製造。
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非乳酸性無氧能量系統
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生理學名詞。運動時能量供給形態之一。ATP直接分解是肌肉收縮即時能源。PC分解所釋放的能量被用來再合成ATP。此能量供給系統，有肌肉ATP和PC貯藏量的限制。激烈運動時，最長也僅是幾秒鐘就消失。其代謝方式是無氧性的。爆發性盡全力運動時產生的能量。
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乳酸性機轉
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生理學名詞。人類運動時，肌肉收縮能量直接來源為腺 三磷酸，即ATP（adenosine triph-osphates），骨骼肌中現成的ATP非常有限，而肌肉中有一種化學成分肌胺酸磷酸鹽（creatine phosphate; CP），每當ATP三個磷團一個個斷鍵分離，分解成ADP和游離磷，同時釋放7∼12大卡熱能，此熱量可供運動時之能量來源。必須有「能」讓ADP再復原成ATP，以便再度被使用。此讓ADP還原成ATP的「能」來源分為：有氧性機轉和無氧性機轉等兩種。無氧性機轉又分為： 磷化物系統（ATP-CP系統）； 乳酸系統。乳酸性機轉是肝醣在無氧情況下，再合成ATP的過程中，其代謝產物為乳酸的...
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非乳酸性機轉
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生理學名詞。指運動開始時，全身組織尚未得到充分氧氣供給，一種無氧性的能量系統。無氧性能量供給中，不產生乳酸的情況稱之為非乳酸性機轉。是由腺 三磷酸（ATP）和磷酸肌酸（PC），分解產生的能量。但因體內這些物質的儲藏量很少，故此機轉只能持續約7秒的運動，此機轉和爆發性的運動強度有關。
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發酵乳酸
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一種有適度酸味的乳製食品。乳中繁殖乳酸菌，再使之發酵、凝固而製成。具有整腸效果。
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酸
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如醋的味道或氣味。如：「酸味」。
食物剛要腐壞的味道。如：「牛奶已經酸了，不能喝。」
悲痛的感覺。如：「心酸」、「辛酸」、「令人鼻酸」。
肌肉過分疲勞而產生微痛無力的感覺。如：「酸痛」、「酸疼」。
形容嫉妒的樣子。如：「他說話酸溜溜的。」
笑人小氣、貧窮。如：「寒酸」、「窮酸」。
化學物質之一。如：「乙酸」。
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乳
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乳房的簡稱。如：「乳頭」、「乳腺」、「隆乳」、「義乳」。
由雌性哺乳類動物乳房所分泌出來的液體。如：「母乳」、「牛乳」、「鮮乳」。
類似乳汁的液體。如：「蜂王乳」。
初生的。如：「乳燕」、「乳豬」、「乳鴿」。
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細菌
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一種單細胞的微生物。可分為桿菌、球菌和螺旋菌三類，以分裂法繁殖，多靠寄生或腐生方法生存，普遍分布在自然界中。有些細菌會引起嚴重的疾病，如霍亂、破傷風等，有些則對人類有益處，如乳酸菌。[例]傷口若處理不當，將會引起細菌感染。
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醱酵
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某些生物本身或體內組織，在沒有氧氣的存在下，為了產生能量而進行的一種化學作用。在生理學上與氧化作用相似，都是生物產生能量藉以維生的方式。通常有酵素催化。可分為乳酸醱酵與酒精醱酵兩種方式。以酒精醱酵為例，當釀酒桶中的氧氣因酵母菌生長而耗光時，酵母菌即改以酒精醱酵方式生長，釀酒原料中的醣遂被轉換成酒精。 △發酵
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