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發
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8.一種食品處理法，使體積擴大或膨脹。[例]發麵、發海帶、發魷魚
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包子
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用發麵製成麵皮包餡，蒸熟可吃的食品。[例]鮮肉包子、蔬菜包子
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起子
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2.從已發酵的麵團中留下一團，作為下次發麵的引子，稱為「起子」。
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破酥包
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一種點心。利用發麵、燙麵、油酥麵糰，做成夾合酥的皮，將其分成小麵糰，擀成中厚外薄的圓皮，包入餡料，再放入蒸籠蒸熟，即可食用。
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麵肥
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發麵時用來引起發酵的麵塊，內含大量酵母。也稱為「麵頭」、「老麵」。
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馬來糕
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一種發麵類點心。以雞蛋、沙拉油、高低筋麵粉、玉米粉、細砂糖、香草片、鹽、無糖奶水、發粉等材料混合拌勻，倒入模型中，蒸熟而成。如：「馬拉糕是著名的粵式糕點，呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。」
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螺螄轉兒
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一種發麵烙製的食品。盤轉作螺旋形，故稱為「螺獅轉兒」。
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死麵
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未加發粉，僅用水和成的麵。相對於發麵而言。
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我是貓頭鷹博士，
有問題可以問我喔！
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